Agneau à la menthe

juin 30, 2014
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr de poitrine d’agneau désossée
  • 250gr de tomates pelées en boîte
  • 1 oignon jaune
  • 12 oignons verts
  • 400gr de petits-pois frais ou surgelés
  • 2 cubes de bouillon de mouton
  • 50cl d’eau
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 c.à.c. de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c. de cumin en poudre
  • 1 c.à.c. de ras-el-hanout
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Pelez et hachez l’oignon jaune. Retirez la barbe des oignons, coupez les tiges et émincez-en la moitié (réservez le reste pour une soupe de poireaux par exemple)
  2. Détaillez la poitrine en gros cubes. Faites la revenir avec l’oignon jaune, les petits oignons entiers et les feuilles émincées dans un grand fait-tout. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
  3. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les tomates préalablement concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30mn.
  4. Versez le bouillon réalisé avec l’eau et les 2 cubes de mouton. Poursuivre la cuisson 1h.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 15mn dans 1 litre d’eau bouillante salée à feu moyen. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.
    Incorporez la menthe ciselée, éteignez et laissez infuser 5mn avant de servir.

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