Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de gigot d’agneau coupé en cubes
• 500gr de langues d’oiseau ou pastines
• 500gr de tomates pelées concassées
• 50cl de bouillon de mouton eau chaude + 2 cubes de bouillon de mouton
• 20cl de vin blanc
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s. d’origan
• Pecorino frais ou tome de brebis

 

Préparation :

1. Faites dorer la viande dans un grand fait-tout avec un généreux trait d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés finement, ainsi que l’origan.  Salez, poivrez. Laissez suer quelques minutes à feu très doux.
2. Ajoutez les tomates concassées. Mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes sans couvrir.
3. Ajoutez le vin et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 45mn en remuant de temps en temps.
4. Préchauffez votre four à 200°
   Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Incorporez les langues d’oiseau dans la sauce tomates. Prolongez la cuisson 5mn.
5. Si vous avez utilisez une cocotte en fonte, pas besoin de transvaser.  Sinon verser l’agneau aux pâtes dans un grand plat à gratin. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et enfournez pour 10/15mn.