Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg de gigot d’agneau coupé en cubes
- 500gr de langues d’oiseau ou pastines
- 500gr de tomates pelées concassées
- 50cl de bouillon de mouton eau chaude + 2 cubes de bouillon de mouton
- 20cl de vin blanc
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c.à.s. d’origan
- Pecorino frais ou tome de brebis
Préparation :
- Faites dorer la viande dans un grand fait-tout avec un généreux trait d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés finement, ainsi que l’origan. Salez, poivrez. Laissez suer quelques minutes à feu très doux.
- Ajoutez les tomates concassées. Mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes sans couvrir.
- Ajoutez le vin et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 45mn en remuant de temps en temps.
- Préchauffez votre four à 200°
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez les langues d’oiseau dans la sauce tomates. Prolongez la cuisson 5mn. - Si vous avez utilisez une cocotte en fonte, pas besoin de transvaser. Sinon verser l’agneau aux pâtes dans un grand plat à gratin. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et enfournez pour 10/15mn.