Anellettis aux calamars et chorizo

janvier 14, 2019
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Anellettis aux calamars et chorizo
anelletti aux calamars chorizo

Pour la petite histoire…

On pourrait évidemment très bien faire cette recette avec du calamar frais en se basant sur celle des « calamari in umido » auxquels on ajoutera quand on a la chance de s’en procurer, de l’encre de sèche. Et je l’ai également pratiquée. Mais ici, je vous raconte la genèse de ce plat en énonçant les ingrédients que j’avais à disposition alors au temps lointain de ma jeunesse estudiantine… Un petit bijou qui sent bon les fonds de placard et restes de frigo… Mais un bijou tout de même qui fait une synthèse parfaite de saveurs qui sont chères à mon palais et à mon estomac, entre l’Espagne et l’Italie…

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr d’anelletti (pâtes courtes et rondes) 
  • 1 petite boîte de calamars à l’encre de seiche 
  • 1/2 chorizo « coudé » fort
    ou 1/4 de saucisson napolitain au piment 
  • 1 oignon 
  • 250gr de tomates pelées 
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate 
  • 15cl de vin blanc 
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et émincez le chorizo et l’oignon. Faites-les revenir avec un trait d’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne. Salez, poivrez. 
  2. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le concentré et l’encre des calamars (calamars que vous aurez retirés et réservés) Mélangez bien, ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 20 minutes. Incorporez les calamars, éteignez et réservez. 
  3. Faîtes cuire les pâtes selon le temps indiqués sur le paquet. Égouttez et mélangez à la sauce.
  4. Servez aussitôt, avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.N.B. : pour gagner du temps, faîtes cuire les pâtes pendant la cuisson de la sauce.

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