Arancini au poulet et au gorgonzola

septembre 17, 2020
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Pour cette version j’ai (presque) fidèlement respectée la recette… du riz au poulet à l’Espagnol… Etant plus convaincu par le traitement du riz dans la cuisine Ibérique… Et en procédant de cette façon, j’ai retrouvé pour la première fois la sensation de ma première fois… En effet, lors de la découverte des arancini au village en Sicile, qui est loin d’être un met couramment consommé dans ma famille Italienne, j’eu la délicieuse surprise de mordre dans un concentré de cuisine familiale tout de même, mais du côté de mon Abuela Espagnole et de son fameux Arroz con carne.
On pourra allègrement et selon ses goût remplacer le gorgonzola par un autre fromage à pâte fleurie

Ingrédients pour 8 arancini de taille moyenne:

  • 200gr de riz rond
  • 6 pilons de poulet
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. de pimentòn ou de paprika
  • 6 pistils de safran
    ou un cube d’arôme safran (en épicerie orientale)
  • 1 c.à.s. de colorant alimentaire
  • Sel, poivre

 

Pour former les arancini :

  • Chapelure très fine q.s.
  • Farine q.s.
  • 4 œufs
  • 40gr de parmesan râpé
  • 100gr de gorgonzola

Préparation :

  1. Préférablement 2 à 3 heures avant d’assembler les arancinis, idéalement la veille pour le lendemain, préparez le riz au poulet:
    Dans une grande poêle à bords large, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec le pimentòn.
    Faites dorer les pilon de poulet. Ajoutez le poivron émincé. Laissez cuiire à feu doux 10mn.
  2. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez et laissez réduire la sauce 10/15mn de plus.
  3. Versez le bouillon. Portez le tout à ébullition en augmentant le feu. Baissez la puissance au minimum à nouveau. Laissez mijoter 25mn de plus.
  4. Augmentez la puissance à nouveau. Ajoutez le safran et le colorant. Quand le bouillon entre n ébullition, versez le riz en pluie répartissez-le délicatement et ni touchez plus!
    Laissez cuire 5mn à puissance maximale.
  5. Baissez maintenant le feu au minimum et poursuivre la cuisson 13mn en déplaçant éventuellement la poêle sur le feu pour répartir la chaleur et la cuisson. Éteignez. Laissez complètement refroidir.
  6. Retirez le poulet du riz. Retirez la peau, désossez, ôtez le cartilage. Hachez grossièrement la chair au couteau.
  7. Mélangez cette dernière avec le gorgonzola dans un récipient.
  8. Préparez 3 assiettes creuses. Une remplie de farine, une avec les œufs battus en omelette légèrement salés, poivrés et la dernière avec la chapelure.
  9. Prélevez 3/4 cuillères à soupe d’œuf battu et mélangez-le au riz. Ajoutez-y également le parmesan.
  10. Prélevez une portion de riz de façon à remplir le creux de votre main gauche (ou la droite si vous êtes gaucher bien sûr)
    Déposez au centre une cuillère à café bombée de farce poulet/fromage.
  11. Refermez le riz sur la farce et formez une boule en pressant délicatement, puis en la roulant ente les paumes de vos mains.
    Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir toutes vos arancini.
  12. Passez les boulettes de riz dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
  13. Faites frire quelques instants dans un bain d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de toutes parts.
    Égouttez sur du papier absorbant.

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