Arancini aux épinards et fromage

mars 4, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

Variantes les plus répandues des arancinis « classiques » au ragù (bœuf) , ces boulettes de riz panées n’en sont pas moins de véritables petites bombes gustatives. Ici je me suis passé d’ajouter le jambon et les épinards dans la farce (présents dans le riz) simplement car je les ai préparé en même temps que d’autres friandises frites où la viande était déjà bien représentée… Pour le choix du fromage, j’ai opté pour une bûche de chèvre crémeuse dont le goût se marie à merveille avec les épinards… Miam…

Ingrédients pour 8 petits arancini :

 

Pour le riz

  • 250gr de riz rond
  • 60cl de bouillon de bouillon de volaille ou de légumes
  • 6 pistils de safran
    ou un cube de safran concentré disponible en épiceries orientales
  • 150gr d’épinards frais
  • Un trait de vin blanc sec (faculatif)
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre
  • 40gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre

 

Pour la farce :

  • 80gr de fromage, mozzarella, provolone
    ou comme ici une bonne bûche de chèvre
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 150gr d’épinards frais

 

Pour la panure :

  • Chapelure ultra fine q.s.
  • Farine q.s.
  • 2 œufs
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez et essuyez bien les épinards. Équeutez-les et émincez-les grossièrement. Hachez finement l’ail après l’avoir épluché, coupé en deux retiré son germe.
  2. Faites fondre une généreuse noisette de beurre dans une casserole. Ajoutez l’ail et les épinards, salez. Faites-les cuire à feu très doux pour 3mn en remuant de temps en temps. Arrosez d’un filet de vin blanc. Laissez s’évaporer complètement le liquide. Réservez.
  3. Portez à ébullition 60cl d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le cube de bouillon de votre choix.
    Salez légèrement en pensant que le bouillon et par la suite le fromage vont apporter également de la salaison. Incorporez le safran.
  4. Versez le riz en pluie. Répartissez-le bien et n’y touchez plus. Laissez cuire 5mn à feu vif. Puis 13mn de plus à feu très doux.
  5. Hors du feu, à l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement une noisette de beurre supplémentaire, le parmesan râpé, puis la moitié des épinards cuits. Poivrez si désiré.
  6. Recouvrez un plat de papier sulfurisé (pour facilité la vaisselle…) Étalez-y le riz et laissez-le complètement refroidir. une demi-heure suffira.
  7. Préparez 3 assiettes creuses. Une remplie de farine, une avec les œufs battus en omelette légèrement salés et la dernière avec la chapelure.
  8. Découpez le fromage de la farce en 8 portions égales.
    Émincez le jambon.
  9. Prélevez une portion de riz de façon à remplir le creux de votre main gauche (ou la droite si vous êtes gaucher bien sûr)
    Déposez une cuillère à café du restant des épinards au beurre au centre, ainsi qu’un peu de jambon et un morceau de fromage.
  10. Refermez le riz sur la farce et formez une boule en pressant délicatement, puis en la roulant ente les paumes de vos mains.
    Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir toutes vos arancini.
  11. Passez les boulettes de riz dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
  12. Faites frire quelques instants dans un bain d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de toutes parts.
    Égouttez sur du papier absorbant.

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