Arroz a la campesina (riz à la paysanne)

novembre 8, 2021
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Qui n’a pas connu les boîtes de conserve W. S. (non pas William Shakespear, l’autre…) ou G. (c’est bon comme là-bas…nous promettait on) me jette la première pierre… Mais allez-y j’ai une bonne esquive…
Voilà un leg de plus de ma grand-mère maternelle Espagnole qui accommodait ces plats préparés qu’elle ne trouvait sans doute pas assez consistant an les mélangeant à du riz… Un pur régal de l’enfance dont j’ai voulu retrouver l’essence en cuisinant moi-même la « conserve ». Evidemment pas pour les haricots dont il est compliqué d’en préparé d’aussi petite quantité.
Pour les œufs, et bien j’aime en mettre partout dès que l’occasion se présente… C’est excellent pour la testostérone parait-il…

Ingrédients pour 4 :

  • 200gr de haricots lingots cuits
  • 200gr de lentilles vertes
  • 100gr de riz rond
  • 200gr d’échine de porc
  • 200gr de chorizo coudé
  • 400gr de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de mouton ou de bœuf
  • 2 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • 1 c.à.c. de piment fort (facultatif)
  • 1 c.à.s. de garam massala (facultatif)
  • 4 œufs durs (garniture facultative)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Désossez et dégraissez l’échine de porc. Coupez la chair en cubes. Réservez les os et le gras.
  2. Recouvrez au 2/3 les lentilles d’eau froide dans une grande casserole. Ajoutez l’ail en chemise, la feuille de laurier ainsi que les os et le gras de l’échine. Portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez le cube de bouillon. Baissez au minimum la puissance. Laissez cuire 25mn sans couvrir. Salez à mi-cuisson.
  3. Hachez finement l’oignon.
    Retirez la peau du chorizo et coupez-le en demies rondelles.
  4. Versez un généreux filet d’huile d’olive dans un fait-tout. Faites-y revenir les cubes de viande et le chorizo. Ajoutez l’oignon, le pimentòn, le piment fort et le garam massala (si désiré pour les 2 derniers). Basez le feu et laissez suer 10mn.
  5. Ajoutez les tomates préalablement concassées (écrasez-les simplement à la fourchette dans un récipient) Laissez mijoter sans couvrir pour 20mn en remuant de temps en temps.
  6. Retirez l’ail et le laurier de lentilles. Filtrez en le jus et ajoutez-le à la viande.
    Poursuivez la cuisson 20mn.
  7. Augmentez la puissance du feu au maximum. A reprise d’ébullition, versez le riz en pluie dans la sauce. Répartissez le bien et ni touchez plus.
    Laissez cuire à feu vif 5mn.
  8. Baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 10mn avant d’incorporer délicatement les lentilles et les haricots bien égouttés et rincés. Poursuivez la cuisson 5mn.
  9. Hors du feu couvrez avec un torchon propre et laissez le riz finir d’absorber la sauce une dizaine de minutes.
    Servez accompagné si désiré d’œufs durs coupé en quarts.

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