Arroz con carne (riz à l’Espagnole)

avril 15, 2020
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boulghour poulet

Pour la petite histoire…

Je ne le répéterai jamais assez, mais ce site est un hommage à mes grands-mères qui m’ont transmis le goût de cuisiner, de tenter de faire plaisir aux personnes qui partage mon repas.
Ce plat de riz est  un des classiques de ma grand-mère maternelle, mon abuela et qui a été un des premiers plats qu’elle m’ai appris à préparer quand je vivais avec elle pendant mon adolescence au début des années 90… Ce n’est pas peu de dire que c’est une de mes recettes favorites…

Ingrédients pour 4 :

  • 100gr de riz « rond »
  • 400gr de carré de porc ou de noix de veau
  • 100gr de chorizo Espagnol (large)
  • 250gr de coulis de tomate
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 50cl de bouillon de boeuf
  • 1 verre de petits-pois frais ou surgelés écossés
    qu’on peut remplacer  selon l’humeur et le placard par une vingtaine d’olives noires
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 sachet de colorant alimentaire
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez le chorizo en fins lardons, faites des tranches pas trop épaisses, puis coupez-les en 2 puis chaque demies en 2 ou 3 lamelles. Coupez la viande en cubes.
    Hachez finement l’oignon. Équeutez, épépinez et émincez grossièrement le poivron. Vous êtes prêt à attaquer le vif du sujet.
  2. Faites revenir les cubes de viande dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive. Quand elle bien colorée, ajoutez le poivron, l’oignon et le chorizo. Salez. Couvrez et laissez suer les légumes à feu très doux une dizaine de minutes à couvert, mais en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez le coulis de tomate. Mélangez et laissez mijoter 10mn sans couvrir la tomate doit réduire un peu. Versez le bouillon de bœuf. Ajoutez le thym, le laurier et l’ail en chemise légèrement écrasé avec le plat de la lame d’un couteau de cuisine.
    Poursuivez la cuisson à couvert pour 25/30, jusqu’à ce que la viande commence à être bien tendre.
  4. Retirez le thym, le laurier et les gousses d’ail si vous les retrouvez… Ajoutez le safran et le colorant. Mélangez bien. Rectifiez en sel si nécessaire.
    Augmentez le feu au maximum. Versez le riz en pluie. Répartissez-le délicatement avec une cuillère en bois. Laissez cuire 5mn à puissance maximum sans remuer,
  5. Baissez le feu au minimum. Ajoutez les petits-pois ou les olives. Mélangez toujours sans brusquer le riz et ni touchez plus!
    Continuez la cuisson encore 13/15mn. Éteignez le feu et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de déguster. 

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