Arroz con pescado (risotto au poisson)

juin 9, 2014
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risotto au poisson

risotto au poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300gr de riz « rond »
  • 400gr de filet de poisson (cabillaud, colin, églefin, etc.)
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 250gr de coulis de tomate
  • 100gr de petits-pois écossés frais ou surgelés
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 50cl d’eau
  • 1 pincée de pistils de safran (ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez et émincez la carotte et l’oignon, ainsi que le céleri bien lavé . Épluchez, coupez en deux l’ail et retirez son germe, émincez-le.
  2. Dans un grand fait-tout, faites revenir dans 10cl d’huile d’olive les filets de poisson, retirez-les et réservez-les. Dans la même huile faites revenir tous les légumes, ainsi que les filets d’anchois hachés finement. salez, poivrez. Ajoutez le coulis de tomates, mélangez et laissez mijoter à feu très doux et à couvert 20mn.
  3. Pendant ce temps, portez à ébullition 50cl d’eau salée dans une casserole, et faites y cuire les petits-pois 15mn. Retirez-les de la casserole avec un écumoire sans jeter l’eau et réservez. Ajoutez leur eau de cuisson aux légumes dans le fait-tout et poursuivez la cuisson 15mn.
  4. Ajoutez le safran. Mélangez, puis versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz de l’extérieur vers le centre, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Émiettez le poisson à la fourchette et incorporez ainsi que les petits-pois au riz.
  5. Éteignez le feu. Couvrez d’un torchon propre et attendez 10mn avant de servir arrosé d’un filet de jus de citron.

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