Arroz con pollo

mars 22, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Il est toujours bon de rappeler que pour cuisiner le riz à l’Espagnol, dont le plat le plus célèbre la paella, on utilisera toujours du riz rond comme pour les rissotos d’ailleurs. De préférence « bomba » si on en trouve, sinon peut très bien faire l’affaire. Jamais au grand jamais de riz long… oubliez le basmati… Le riz est là pour absorber le bouillon, sans devenir de la bouillie. Un sujet aussi pointilleux en Espagne qu’en Italie pour la cuisson des pâtes.. Ici je vous propose une recette simple et familiale par excellence que je fais souvent. J’ajoute un peu de parmesan en toute fin de cuisson pas pour donner une touche Italienne au plat, mais parce que je j’ai ça… Si on ne veut pas de fromage, un filet de jus de citron, de tabasco ou encore de sauce soja sont les biens venus.

Ingrédients pour 4 :

  • 150gr de riz rond, bomba ou arborio de préférence
  • 200gr de poitrine de poulet
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 100gr de petits-pois frais ou surgelés
  • 40gr de parmesan râpé
  • 1 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • 12 pistils de safran
  • 1 c.à.c. de colorant alimentaire (jaune)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez la poitrine en cubes.
    Faites la revenir dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive après l’avoir saupoudrée de piment doux..
  2. Retirez-la. Remplacez-la par le poivron épépiné, équeuté et émincé. Salez. Faites le suer à feu très doux 10mn. 
  3. Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter 15mn en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Incorporez le safran et le colorant. Ajoutez le poulet. Versez le riz en pluie. Répartissez le. Ni touchez plus. Laissez cuire à feu vif 5mn.
  5. Baissez le feu au minimum. Incorporez délicatement les petits pois sans trop remuer le riz. Laissez cuire encore 13mn.
  6. Hors du feu incorporez  toujours très délicatement le fromage râpé. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 10/15mn avant de servir.

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