Atascaburras (Morue aux pommes de terre)

juin 1, 2018
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Pour la petite histoire…

Plat traditionnel de la semaine sainte en Espagne (du dimanche des Rameaux ou dimanche de Pâques) on situe ses origines entre les régions frontalières de Castille la Manche et Murcie. Mais peu importe… C’est un plat simplissime et régressif. Quoi de meilleur en effet qu’une bonne purée avec des œufs durs? Avec des noix fraîchement épluchées, c’est une merveille.

Ingrédients pour 4 :

  • 350gr de morue
  • 4 belles pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 poivrons piquillo
  • Persil plat
  • 4 œufs
  • Cerneaux de noix q.s.
  • 1/2 c.à.c. de pimentòn
    piment doux ou paprika
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dessalez la morue en la plongeant 24h dans un bain d’eau froide. Changez l’eau 3 ou 4 fois.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes.
    Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une grande casserole avec 3 gousses d’ail en chemise et une feuille de laurier. Salez légèrement.
    Ajoutez les pommes de terre, la morue et les œufs entiers (préalablement rincés à l’eau froide)
    A reprise de l’ébullition laissez cuire 10mn.
  3. Égouttez le tout. Jetez la laurier. Laissez un peu refroidir. Retirez la peau et les éventuelles arrêtes de la morue. Émiettez-la le plus finement possible à la fourchette.
  4. Écrasez les pommes de terre à la fourchette (ou à l’écrase pommes terre…)
    Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail cuites. Écrasez-les également. Mélangez le tout dans un saladier. Liez avec un généreux filet d’huile d’olive.
  5. Égouttez et émincez finement les poivrons piquillo. Hachez le persil. Incorporez-les tout 2 à la purée ainsi que le pimentòn. Poivrez à discrétion. Rectifiez en sel.
  6. Servez avec les œufs durs, écalés et coupés en quartiers. Parsemez de cerneaux de noix frais, encore une touche de pimentòn et de poivre. A table!

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