Aubergines aux sardines et crevettes (Gabon)

décembre 8, 2017
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Dhal au poulet

Une recette qui nous vient du Gabon, simple et gourmande. Il convient d'utiliser des aubergines rondes et blanches africaines qui ont un peu la forme de tomates cœur de boeuf.
Les sardines sont souvent remplacées par du poisson fumé ou séchés. A tester une prochaine fois.
Un grand merci à une amie originaire de ce pays, retrouvée après 25 ans grâce aux réseaux sociaux qui m'a prodigué quelques conseil sur la préparation de ce plat. 

Préparation :

  1. Lavez et placez les aubergines dans casserole. Recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif. réduisez le feu au minimum et laissez cuire pour 30mn à couvert.
    Quand elles sont cuites piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier laissez tiédir avant de les débarrasser de leur pédoncule et les éplucher. Coupez la chair en cubes et écrasez-la à la fourchette dans un récipient.
  2. Pelez et hachez finement les anchois, les oignons et l'ail, après avoir ôté le germe de ce dernier. Prélevez la chair du gingembre à l'aide d'une râpe à Parmesan (entre la peau et le cœur filandreux). Faites suer le tout dans un fait-tout sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile de palme.
  3. Ajoutez la poudre de crevettes, le concentré de tomates et l'écrasé d'aubergines. Mélangez quelques instants puis versez le bouillon. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sans couvrir.
  4. Pendant ce temps décortiquez le crevettes en laissant la queue.
    Égouttez les sardines retirez l’arrête centrale et écrasez-les également. Incorporez-les à la sauce.
  5. Déposez les crevettes dans le fait-tout et poursuivez la cuisson encore 10/15mn.
    Servez par exemple accompagné de riz blanc et d'alokos.

Ingrédients pour
4 personnes :

  • 4 petites aubergines blanches Africaines
    ou 1 belle aubergine noire
  • 200gr de crevettes crues
  • 2 boîtes de sardines à l'huile
  • 4 anchois au sel
  • 1 c.à.s. de crevettes en poudre
    ou de fumet de poisson en poudre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 c.à.s. de concentré de tomates
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. de gingembre
  • 1 c.à.s. d'huile de palme
  • Sel, poivre

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