Aubergines grillées en persillade

novembre 11, 2019
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aubergines grillées persillade
aubergines grillées persillade

Pour la petite histoire…

Les aubergines à l’huile d’olive en bocal, j’adore ça. Avec cette recette accélérée, pas la peine d’attendre 10 jours pour les déguster… Et si on peut profiter de la chaleur des braises d’un bon barbecue pour les saisir, c’est encore mieux…

Ingrédients  pour 4 :

  • 3 aubergines mauves ou noires
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl d’huile d’olive
  • 30cl de vinaigre blanc
  • 70cl d’eau
  • Persil plat
  • Menthe
  • 1 piment sec (facultatif)
  • Sel , poivre

Préparation :

  1. Lavez et essuyez les aubergines.Ôtez les pédoncules. Coupez-les dans la longueur en tranches d’un centimètre environ d’épaisseur.
  2. Portez 70cl d’eau à 30cl de vinaigre blanc à ébullition dans un fait-tout. Salez.
    Faites-y blanchir les aubergines en 2 fois (pour que ça rentre…) pendant 3mn. Egouttez-les et laissez éponger sur du papier absorbant pendant une bonne demi-heure, afin qu’elles aient bien refroidi et séché.
  3. Pendant ce temps, émincez finement l’ail pelé et privé de son germe. Faites-le suer à feu très très doux dans une casserole avec le piment sec coupé en 2 et 15cl d’huile d’olive de très bonne qualité, pendant 10mn sans jamais augmenter la puissance de la flamme (l’ail ne doit pas colorer). Éteignez. Laissez refroidir complètement avant de la passer au chinois.
  4. Faites chauffer votre poêle à grillade sur feu vif.
    Badigeonnez au pinceau les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Baissez la puissance à feu moyen. Faites cuire les aubergines en plusieurs fois pour bien les marquer, 2/3mn sur chaque faces. Laissez tiédir.
  5. Rincez à l’eau froide les herbes fraîches. Séchez-les rapidement sur du papier absorbant. Hachez-les finement.
    Parsemez-en le tiers sur un plat de service. Arrosez avec un filet de l’huile parfumée filtrée.
    Repartissez par dessus les tranches d’aubergines.
    Salez. Poivrez. Arrosez avec le restant d’huile. Recouvrez avec le reste des herbes aromatiques. Couvrez avec du film alimentaire et réservez pour une heure minimum avant de déguster.

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