Baccalà alla Siciliana (Morue à la Sicilienne)

février 8, 2019
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Morue à la Sicilienne
Morue à la Sicilienne

Pour la petite histoire…

Pourquoi faire simple quand on pourrait faire compliqué? Parce que parfois la qualité des ingrédients, ici en l’occurrence déjà transformés pour la plupart, prime sur la technique de préparation. Un petit plat simple mais efficace.

Ingrédients pour 4 :

  • 500gr de morue salée
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 24 grosses olives vertes Siciliennes
    dénoyautées
  • 2 gousses d’ail
  • Persil plat
  • 1 c.à.c. de sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faites tremper la morue 24h dans un récipient, recouverte d’eau froide que vous changerez 3 à 4 fois.
  2. Retirez la peau et les arrêtes si nécessaire. Coupez-la en morceaux de taille moyenne. Séchez-la sur du papier absorbant.
  3. faites colorer le poisson dans une grande casserole avec un généreux filet d’huile d’olive.
  4. Ajoutez l’ail finement haché et écrasé avec le plat de la lame de votre couteau de cuisine, la pulpe de tomates et les olives. Salez très légèrement. Incorporez une cuillère à café de sucre. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn en remuant de temps en temps.
  5. Au bout de 20mn de cuisson, ajoutez une poignée de persil finement hachée. Quand la morue est bien tendre, poivrez à discrétion. Servez accompagné par exemple, de pain frais et de frites maison, pourquoi pas d’un œuf dur et de frites de patates douces

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