Beignets de crevettes à l’Espagnole

novembre 28, 2018
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beignets de crevettes
beignets de crevettes

Pour la petite histoire…

Les « gambas en gabardina » littéralement gambas en manteau, sont une autre tapa populaire des bars espagnols. La version Ibérique est sensiblement similaire aux beignets de crevettes classique, en particulier asiatiques. Ici j’ai choisis d’utiliser les épices phares de la cuisine locale, c’est à dire le pimentòn et bien sur le safran. Accompagnés pour l’occasion de ma sauce Kamikaze, créée en représailles du vol éhonté de ma recette de la sauce Samouraï inventée par votre serviteur un matin de retour de boîte de nuit pour déguster du poisson frit… Enfin tout à chacun peut à un moment donné avoir eu l’idée de mélanger mayonnaise et harissa… C’est l’occasion de vous livrer une seconde recette très simple, mais volcanique…
Il vous faudra donc :

  • 1 petit pot de mayonnaise ou une tasse de mayonnaise maison
  • 1/2 c.à.c. de purée de piment antillais
  • 1 c.à.c. de gingembre en poudre
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
Mélangez le tout dans un grand bol en fouettant bien pour ne pas perdre l’émulsion de la mayonnaise. C’est prêt à accueillir crevettes, poissons frit ou viandes blanches.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de grosses crevettes ou de gambas, dans les 2 cas crues
  • 25cl d’eau gazeuse très froide ou de bière
  • 250gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 c.à.c. de levure chimique
  • 1 c.à.s. de persil plat
  • 1 c.a.c. de pimentòn
    piment doux fumé
  • 1 pointe de safran en poudre
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive ou de tournesol

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier.  Versez l’eau gazeuse petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez les œufs et battez vivement le mélange. Incorporez le persil finement haché ainsi le pimentòn et le safran.
    Réservez au réfrigérateur une demi heure au moins.
  2. Pendant ce temps:
    Coupez la tête des gambas. Retirez les carcasses en ciselant superficiellement la partie dorsale. Retirez la veine noire.
  3. Si désiré enfilez les gambas sur de petits pics en bois à brochettes en commençant par la queue, en les maintenant à plat sur le dos.
  4. Faites chauffer un mug plein d’huile dans une grande poêle.
  5. Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le pic. Si vous vous passez du pic tenez-les par la queue. Enrobez-les bien. Faites-les frire en plusieurs fois. Pas plus de 6/8 beignets à la fois selon la taille des crevettes pour éviter qu’elles n’adhèrent entre elles.
  6. Quand ils sont bien dorés de toutes parts sortez de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez. Dégustez sans attendre arrosés d’un filet de jus de citron et d’une sauce de votre choix comme une aïoli. Ou si vous avez l’estomac accroché comme ici de ma sauce Kamikaze…

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