Beignets de morue à la Romaine

octobre 23, 2020
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Pour la petite histoire…

Le « fish and chips » à la Romaine, sans pommes de terre frites ou pas, mais c’est évidemment excellent avec également.
Si vous souhaitez utiliser de la morue salée, faites la tremper dans un récipient d’eau froide, peau vers le haut pendant 24 à 48h en changeant l’eau toutes les 8 heures environ.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de morue dessalée
    sans arrêtes et sans peau
  • 250gr de farine
  • 25cl d’eau gazeuse froide
  • 2 œufs
  • 2 c.à.s. de persil plat (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive ou de tournesol pour la friture

Préparation :

  1. Versez la farine dans un saladier.  Versez l’eau gazeuse petit à petit en mélangeant bien. Ajoutez les œufs et battez vivement le mélange.
    Incorporez le persil préalablement finement haché.
    Réservez au réfrigérateur une demi heure au moins.
  2. Coupez le poisson en morceaux de 6cm de longueur maximum, de 4cm de largeur pour une épaisseur de 3.
    Bien sécher sur du papier absorbant.
  3.  Salez et poivrez à discrétion la pâte à beignet.
  4. Faites chauffez une bonne quantité d’huile dans une poêle. Environ un mug plein.
  5. Passez les morceaux de poisson dans la pâte en les enrobant bien. Faites-les frire des 2 côtés en plusieurs fois. Pas plus de 6/8 beignets à la fois.
    Quand ils sont bien dorés de toutes parts sortez de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et dégustez sans attendre arrosé d’un filet jus de citron et la sauce de vôtre choix à disposition.

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