Bienmesabe, chien de mer mariné et frit

juin 25, 2020
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Bienmesabe chien de mer

Pour la petite histoire…

Non le chien de mer, n’est pas un toutou qui vit dans la mer… Il s’agît d’un petit requin, une grande roussette en fait, qui vit plus particulièrement sur les côtes où il chasse ses proies en groupe, en meute, ce qui lui a valu ce doux sobriquet.
Je vous propose une recette découverte récemment, qui nous vient à nouveau d’Andalousie, où on la retrouve à la carte des tapas typiques de cette région.
Un petit délice pour les amateurs de poisson, « Bienmesabe » étant la contraction de la phrase en Espagnole « bien me sabe », qu’on pourra traduire par « ça me plait beaucoup » en Français…

Ingrédients pour 4 :

  • 500gr de chien de mer vidé et coupé en darnes épaisses
  • 20cl de vinaigre blanc de Xérès ou balsmique
  • 20cl d’eau plate
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. de cumin moulu
  • 1 c.à.s. de gros sel
  • Farine q.s.
  • Huile d’olive pour la friture

Préparation :

  1. Retirez la peau du poisson si désiré. Découpez délicatement la chair autour de l’arrête centrale. Découpez-la en cubes de 3cm de largeur environ.
  2. Préparez la marinade. Mélangez l’eau et le vinaigre dans un saladier. Diluez le sel et le cumin. Ajoutez l’origan, le laurier ainsi que les gousses d’ail en chemise, préalablement légèrement écrasée avec le plat de la lame de votre couteau de cuisine. Incorporez les morceaux de chien de mer. Nappez-les bien de marinade. Filmez. réservez au réfrigérateur pour 8h. Idéalement la veille pour le lendemain.
  3. Egouttez bien le poisson. Séchez-le un peu sur du papier absorbant.
    Passez-le dans la farine préalablement versée dans une assiette creuse. On peut aussi la placer dans un sac de congélation, y ajouter le poisson. Bien fermer et secouer vivement.
  4. Dans les 2 cas, une fois passés dans la farine secouez bien les morceaux avant de les faire frire dans une poêle avec une bonne tasse d’huile d’olive bien chaude sur feu moyen.
  5. Égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant avec de servir aussitôt, accompagné par exemple d’une aïoli et de frites maisons.

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