Bissara (soupe de pois-cassés Marocaine)

décembre 8, 2020
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

La bissara est une soupe de pois-cassés qui nous vient du Nord du Maroc. Délicieuse et réconfortante, elle est comme souvent avec les légumes secs nourrissante et saine. Par ailleurs on en trouve une version assez similaire dans le sur de l’Italie. Ici j’ai ajouté une petite touche personnelle en l’agrémentant avec le saucisson au beuf Turc, le suçuk.

Ingrédients pour 4 :

  • 250gr de pois-cassés
  • 6 gousses d’ail
  • Cumin en poudre q.s.
  • Piment doux en poudre q.s.
  • 2 c.à.c.de piment fort en poudre ou de poivre noir
  • 3 petits suçuks (saucissons Turc) facultatifs
  • 1 litre d’eau
  • Huile d’olive q.s.
  • Sel

Préparation :

  1. Faites tremper pendant une nuit les pois-cassés dans une écipeint d’eau froide.
  2. Au moment de cuisiner, égouttez-les et rincez-les bien.
  3. Versez-les dans un fait-tout. Recouvrez avec un litre d’eau. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et privées de leurs germes.
  4. Portez à ébullition. Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 45mn.
  5. 15mn avant la fin de la cuisson salez (pas avant). Ajoutez 2 c.à.c. de chaque épices.
  6. Quand ils sont bien tendres ajoutez 4 c.à.s. d’huile d’olive, passez-le tout au mixeur plongeant.
    Si vous préférez une soupe plus consistante vous pouvez réservez une louche ou 2 de pois cassés de côté non mixés e,t les réintégrer par la suite.
  7. Ajoutez le suçuk si désiré, coupé en dés. Refaites chauffer à feu doux 5mn.
    Rectifiez la salaison.
  8. Servez en saupoudrant de cumin et de paprika, et d’un filet d’huile d’olive.
    Accompagnez de pain frais.

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