Bortsch

janvier 12, 2016
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bortsch

Originaire d’Ukraine, le bortsch est unesoupe consistante populaire dans la plus part des pays de l’ex-URSS et c’est très largement justifié…
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant « non-noblesse » de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1kg de plat-de-côte de bœuf
  • 500gr de poitrine de porc avec os (travers)
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes de terre
  • 1/4 de chou blanc
  • 200gr de haricots lingots sec
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 1 c.à.s. de vinaigre blanc
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 feuille de laurier
  • 500gr de crème fraîche épaisse
  • 1 demi citron
  • Paprika
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille : Dans un saladier, recouvrez les haricots d’eau froide.
  2. Préparez le bouillon de viande : Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l’eau froide.
  3. Portez à ébullition. Ôtez l’écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
  4. Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
  5. Le jour même: Égouttez les haricots. Placez-les dans une casserole recouverts d’eau froide. Salez. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h.
  6. Épluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d’une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 1/2 heure. Débarrassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au bortsch. Poursuivre la cuisson encore un quart d’heure.
  7. Ajoutez le vinaigre et l’aneth ciselée.
    Servez en mettant à disposition un bol de crème mélangée au jus de citron.

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