Bortsch (Soupe à la betterave)

février 3, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Originaire d’Ukraine, le bortsch est une soupe consistante populaire dans la plus part des pays de l’ex-URSS, mais aussi en Pologne ou en Roumanie, et c’est très largement justifié…
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la soi-disant « non-noblesse » de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de plat-de-côte de bœuf
  • 500gr de poitrine de porc avec os (travers)
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes de terre
  • 1/4 de chou blanc
  • 200gr de haricots lingots sec
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 1 c.à.s. de vinaigre blanc
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 feuille de laurier
  • 500gr de crème fraîche épaisse
  • 1 demi citron
  • Paprika
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille : Dans un saladier, recouvrez les haricots d’eau froide.
  2. Préparez le bouillon de viande : Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l’eau froide.
  3. Portez à ébullition. Ôtez l’écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
  4. Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
  5. Le jour même: Égouttez les haricots. Placez-les dans une casserole recouverts d’eau froide. Salez. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h.
  6. Épluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d’une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 1/2 heure. Débarrassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au bortsch. Poursuivre la cuisson encore un quart d’heure.
  7. Ajoutez le vinaigre et l’aneth ciselée.
    Servez en mettant à disposition un bol de crème mélangée au jus de citron.

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