Boudin blanc feuilleté et pommes sautées, sauce Camembert

novembre 29, 2016
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boudin blanc feuilleté

boudin blanc feuilleté

Une de mes recettes fétiches pour les fêtes dont je tiens l’idée du regretté Jean-Pierre Coffe. Le feuilleté remplace agréablement la membrane du boudin, tandis que la crème, le camembert et les pommes (qui peuvent être flambées au Calvados) sont un hommage gustatif à ma région natale. Une entrée simple à réaliser. Coût modéré… Goût incomparable…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 boudins blancs
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 pommes
  • Cassonade

Pour la sauce :

  • 1/2 camembert au lait cru
  • 15cl de cidre brut
  • 10cl de crême fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • Beurre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°.
    Retirez délicatement la peau des boudins avec un couteau, sans les abîmer. Déroulez la pâte feuilletée, et coupez les en 4 quarts. Placez un boudin au centre de chaque part et enveloppez-les de façon à parfaitement épouser leur forme. Badigeonnez-les avec un pinceau d’un peu de jaune œuf, et enfournez dans un plat recouvert de papier sulfurisé 25 à 30mn.
  2. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir sur feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre. Versez le cidre, mélangez et laissez réduire de moitié.
  3. Ajoutez le Camembert coupé grossièrement en dés. Faites-le fondre en remuant. Incorporez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes. Retirez du feu et passez la sauce au mixer. Réservez.
  4. Équeutez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 8 et faites-les sauter dans une poêle avec une noisette de beurre en les saupoudrant d’une cuillère à soupe de cassonade.
  5. Découpez les boudins feuilletés en 6 tranches épaisses. Servez avec les pommes et un ramequin de sauce au Camembert bien chaude.

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