Boulettes d’aubergines

février 21, 2017
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Boulettes d'aubergines

Boulettes d’aubergines

Une version végétarienne des boulettes à la Sicilienne, qui est néanmoins parfaite pour accompagner une viande ou enrichir un buffet de tapas.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 4 aubergines noires ou violettes selon la taille
  • 120gr de pecorino frais râpé
  • 120gr de chapelure fine
  • 2 œufs
  • 1 poignée de menthe fraîche ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Farine

Pour la sauce :

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • Menthe
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°
    Lavez et essuyez les aubergines. Disposez-les telle quelle sur la plaque du four recouvertes de papier de cuisson. Enfournez dans la partie basse pour 80mn.
  2. Pendant ce temps préparez la sauce d’accompagnement.
    Mixez les tomates concassées en leur ajoutant une cuillère à soupe de sucre, une autre de vinaigre balsamique. Salez. Poivrez. Ajoutez un peu de menthe ciselée et réservez au frais jusqu’au moment du repas.
  3. Laissez refroidir au moins 30mn. Épluchez-les et récupérez toute la chair dans un saladier. Écrasez-la en purée à la fourchette.
  4. Ajoutez les œufs, la menthe ciselée, l’ail finement haché, le fromage râpé et la chapelure. Salez, poivrez. Mélangez bien avec les mains. Dans l’idéal, laissez reposez 1/2 heure au frais pour que la farce s’imprègne des saveurs de la menthe et de l’ail.
  5. A l’aide d’une cuillère à soupe et de vos mais humidifiés (gardez un petit bol d’eau à disposition) formez un maximum de boulettes de la taille d’une balle de golf un peu aplatie. Voir la recette des boulettes de viande à la Sicilienne.
  6. Passez les boulettes ainsi obtenues dans la farine et faites-les frire dans un bain d’huile d’olive bouillante 2/3mn en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez accompagnées de la sauce tomates froide.

 

D’autres recettes de boulettes par ici…

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