Préparation :

1. Lavez, essuyez les courgettes et coupez leurs extrémités.
   Râpez-les, sans les éplucher avec les trous moyens de votre rape.
   Salez et étalez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Laissez suer une bonne demie heure.
2. Épongez bien l’excédent d’eau avec encore du papier absorbant, puis transférez dans un saladier.
3. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien. Puis incorporez le fromage, la menthe ciselée et le poivre. rectifiez en sel. Terminez par la chapelure. Ajoutez-en plus que la quantité indiquée si nécessaire jusqu’à ce que l’appareil sois assez ferme pour former facilement les boulettes.
4. A l’aide d’une cuillère à soupe et de vos mais humidifiés (gardez un petit bol d’eau à disposition) formez un maximum de boulettes de la taille d’une balle de golf un peu aplatie. Voir la recette des boulettes de viande à la Sicilienne.
5. Passez les boulettes obtenues dans la farine.
   Faites-les frire à feu moyen/doux à l’huile d’olive pour 10mn en les retournant délicatement à mi-cuisson.
6. Égouttez sur du papier absorbant. Dégustez seules ou en accompagnement, avec une sauce à la tomate épicée c’est un délice.