Boulettes de haricots rouges

avril 27, 2021
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Des boulettes végétariennes, même si leur destin fût d’accompagner dans nos palets cette fois-ci mon classique poulet frit à l’ail tant aimé de ma fille…
Pour leur donner une touche latino américaine supplémentaire, bien que les haricots qui ont plus leur faveur sont noirs, j’ai ajouté quelques épices et bien sûr de la coriandre fraîche.
Pour la sauce d’accompagnement j’ai réalisé un « faux » mole en additionnant un peu de cacao amer à ma salsa roja.

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :

  • 1 grande boite de haricots rouges cuits
  • 70gr de parmesan rapé
  • 8 c.à.s. de chapelure fine
  • 1 oeuf
  • 4 c.à.s. de coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. de cumin en poudre
  • 1 c.à.s. de pimentòn ou de piment doux
  • Sel, poivre noir ou piment fort en poudre
Pour la panure:
  • 6 c.à.s. de chapelure fine
  • 6 c.à.s. de graines de sésame doré

Préparation :

  1. Hachez grossièrement la coriandre après l’avoir lavée et essuyée.
  2. Egouttez bien les haricots rouges et rincez-les à eau vive. Placez-les dans le récipient de votre robot mixez avec le parmesan, l’œuf, les épices et la coriandre. Salez, poivrez ou ajoutez du piment si désiré. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Transvasez dans un autre récipient et incorporez la chapelure. N’hésitez pas à en ajouter un peu plus pour que la pâte soit malléable.
  4. Mélangez la chapelure restante et les graines de sésame dans une assiette creuse.
  5. Comme pour la recette originale des boulettes à la Sicilienne, à l’aide d’une cuillère à soupe et d’un bol d’eau pour l’humidifier et éviter que la pâte de haricot ne colle ni à la cuillère ni à vos main, prélevez des petites portions et roulez des boulettes entre vos paumes.
  6. Passez-les ensuite de toutes parts dans la panure, chapelure/sésame.
  7. Faites frire quelques instants à l’huile d’olive à puissance moyenne.
    Egouttez l’excédent de matière grasse sur sur papier absorbant.

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