Boulettes de sardines à la sauce tomate

juillet 18, 2014
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Une variante des boulettes à base de sardines fraîches. Encore une recette venue de Sicile…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de sardines fraîches
  • 3 oeufs
  • 500gr de tomates pelées en conserve
  • 150 g de chapelure
  • 100gr de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 50gr de pignons de pin
  • 50gr de raisins secs
  • 10cl verre de vin blanc sec
  • Farine 
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Déshydratez une 10 dizaine de minutes les raisins secs avec le vin dans un bol.
  2. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l’arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Vérifiez qu’il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson, puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier. Mélangez avec l’œuf, la chapelure, le fromage râpé, les herbes finement hachées, les pignons et les raisins égouttés (réservez le vin). Salez, poivrez. Filmez et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour que la farce s’imprègne bien des arômes.
  3. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et de sel dans une casserole. Quand il devient translucide, mouillez avec le vin des raisins. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn (le temps de former et de frire les boulettes).
  4. Pendant ce temps, formez les boulettes selon la méthode des boulettes à la Sicilienne, saupoudrez-les légèrement de farine et faites les frire à feu moyen dans un bain d’huile d’olive, 3 à 4mn de chaque côté. Épongez l’excédent de graisse sur du papier absorbant et, ajoutez-les à la sauce tomate. Couvrez et laissez mijotez à feu très doux 30mn en retournant les boulettes de temps en temps et, en veillant à ce qu’elles soient toujours recouvertes de sauce.
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