Soutzoukakias (Boulettes de Smyrne)

novembre 26, 2019
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Pain d'épices

Pour la petite histoire…

Originaires de Smyrne, Izmir dans l’actuelle Turquie, ces boulettes Grecques ont la particularité d’avoir une forme légèrement allongée et d’être parfumée non seulement d’épices et d’herbes aromatiques, mais surtout de la puissante et douce à la fois fraîcheur anisée de l’ouzo.

Ingrédients pour 4 :

 

Pour les boulettes :

  • 250gr de viande hachée de bœuf
  • 250gr de viande hachée d’agneau
    (épaule ou gigot désossé)
  • 1 œuf
  • 6 c.à.s. de chapelure fine
  • 4 c.à.s. d’ouzo ou de Marie-Brizard
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 4 c.à.s. de coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. de piment fort (facultatif)
  • Le zeste d’un citron râpé
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce tomate :

  • 500gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  •  2 gousses d’ail
  • 25cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 2 c.à.s. de coriandre fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre6

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail privé de son germe. Faites-les suer une dizaine de minutes à couvert avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive dans un fait-tout.
  2. Ajoutez le concentré de tomates.
    Versez le vin blanc. Laissez le liquide diminuer de moitié puis ajoutez la pulpe.  Incorporez le cumin et la feuille de laurier. Laissez mijoter 25mn à feu très doux en remuant de temps en temps.
  3. Mélangez les 2 viandes hachées avec l’œuf, la coriandre hachée, le zeste de citron rapé, la liqueur d’anis, le cumin et le piment si désiré. Incorporez la chapelure.
  4. Formez autant de boulettes que possible, selon la méthode expliquée en images ici : Boulettes de viandes à la Sicilienne.
    N.B. Pour les différencier des keftedes, ont donne aux soutzoukakias une forme légèrement allongée comme des petits boudins.
  5. Faites chauffer un bon verre d’huile d’olive dans une une poêle. Faites-y dorer 5/6mn les Soutzoukakias de toutes parts. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  6. Ajoutez les boulettes dans la sauce tomates en les nappant bien avec celle-ci. Couvrez. Faites mijoter à feu doux pour 30mn.
  7. Incorporez 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée. Rectifier en sel, poivrez à discrétion. Poursuivez la cuisson à découvert cette fois pour encore 10 minutes.
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