Boulettes de thon à la Sicilienne

février 22, 2017
fabio_danca_31-07

boulettes de thon

boulettes de thon

Encore une recette chinée sur cette quasi encyclopédie de la cuisine Sicilienne qu’est le site de Giovanni Cardella Ricettedisicilia.it.  Réalisée naturellement comme à mon habitude avec quelques modifications de mon cru… J’ai ajouté un peu de vin dans la sauce et remplacé par défaut les raisins par des cramberries sèches avec bonheur.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600gr de pavé de thon frais
  • 50gr de parmesan frais râpé
  • 50gr de chapelure
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s. de menthe fraîche ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.à.s. de pignons de pin
  • 2 c.à.s. de raisins secs
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 500gr de tomates concassées
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 15cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s. de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre
  • 300gr de petits-pois frais ou surgelés

 

Préparation :

  1. Hachez finement la chair de thon, de préférence au couteau. Incorporez la menthe ciselée, l’ail haché, l’œuf, le fromage râpé et la chapelure.
    Salez, poivrez. Mélangez bien avec les mains. Laissez reposez dans un endroit frais le temps de préparer la sauce.
  2. Hachez finement l’oignon. Faites le suer  une dizaine de minutes à feu très doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  3. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez le liquide réduire d’un tiers. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et la feuille de laurier. Laissez mijoter 20/25mn en remuant de temps en temps.
  4. Formez les boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et de vos mains humidifiées (gardez un bol d’eau à porté) et faites-les frire dans un bain d’huile bouillante. Voir la recette des boulettes de viande à la Sicilienne.
  5. Une fois cuite. Épongez l’excédent d’huile sur du papier absorbant. Ajoutez-les dans la sauce tomate et remettez sur le feu une quinzaine de minutes en remuant délicatement de temps en temps. Incorporez les petits-pois et poursuivez la cuisson 10mn de plus.
    Poivrez à convenance. S’il vous en reste vous pouvez ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée pour plus de saveurs.
    Servez tel quel avec un bon pain frais ou simplement accompagné de riz blanc.

 

D’autres recettes de boulettes par ici…

boulettes_boulettes3

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :