Pour la petite histoire…
Une brochette qui nous vient de Messine, en Sicile.
Un « petit bonbon » salé comme dirait l’ami Fred Chesneau… Très peu d’ingrédients et peu onéreux, sur lesquels on misera sur la qualité pour se régaler. Je conseille vivement de réaliser sois-même la chapelure, c’est simple et encore meilleur… Je vous explique ça tout de suite…
Ingrédients pour 4 :
- 20 tranches fines de bœuf en « carpaccio »
- 40gr de provolone frais
- 125gr de pain rassi
- 75gr de pecorino râpé
- 5cl d’huile d’olive
- 2 c.à.s. de persil plat haché
- Sel, poivre
Pour les variantes :
- Roquefort
- Bûche de chèvre + chorizo ou jambon cru en tranches très fines taillé au format du fromage
Préparation :
- Râpez le pain. Passez-le au chinois pour éliminez les résidu de miettes.
Faites-le dorer à sec en remuant délicatement (sans ajout de matières grasses) dans une poêle sur feu doux. La couleur doit passer de blanc à légèrement beige, sans trop brunir. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Mélangez-le avec le pecorino râpé et le persil haché dans une assiette plate. Salez légèrement. Poivrez à souhait. Incorporez l’huile d’olive.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte un peu sablonneuse.- Passez les tranches de bœuf dans la panure en la faisant adhérer sur les 2 faces.
- Disposez à une extrémité un morceau de fromage, coupé en tout petit dé.
Rabattez les bords extérieurs, puis roulez en serrant le filet sur lui-même.
Passez-le à nouveau dans la panure. - Renouvellez l’opération jusqu’à utilisez tout les filets.
Enfilez-les sur 4 pics à brochettes. - Faites cuire 2mn sur chaque face dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
Au barbecue, je ne vous raconte pas…