Braciole Messinese

juin 9, 2020
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braciole messinese

Pour la petite histoire…

Une brochette qui nous vient de Messine, en Sicile.
Un « petit bonbon » salé comme dirait l’ami Fred Chesneau… Très peu d’ingrédients et peu 
onéreux, sur lesquels on misera sur la qualité pour se régaler. Je conseille vivement de réaliser sois-même la chapelure, c’est simple et encore meilleur… Je vous explique ça tout de suite…

Ingrédients pour 4 :

  • 20 tranches fines de bœuf en « carpaccio »
  • 40gr de provolone frais
  • 125gr de pain rassi
  • 75gr de pecorino râpé
  • 5cl d’huile d’olive
  • 2 c.à.s. de persil plat haché
  • Sel, poivre

Pour les variantes :

  • Roquefort
  • Bûche de chèvre + chorizo ou jambon cru en tranches très fines taillé au format du fromage

Préparation :

  1. Râpez le pain. Passez-le au chinois pour éliminez les résidu de miettes.
    Faites-le dorer à sec en remuant délicatement (sans ajout de matières grasses) dans une poêle sur feu doux. La couleur doit passer de blanc à légèrement beige, sans trop brunir. Éteignez le feu et laissez refroidir.

  2. Mélangez-le avec le pecorino râpé et le persil haché dans une assiette plate. Salez légèrement. Poivrez à souhait. Incorporez l’huile d’olive.
    Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte un peu sablonneuse.
  3. Passez les tranches de bœuf dans la panure en la faisant adhérer sur les 2 faces.
  4. Disposez à une extrémité un morceau de fromage, coupé en tout petit dé.
    Rabattez les bords extérieurs, puis roulez en serrant le filet sur lui-même.
    Passez-le à nouveau dans la panure.
  5. Renouvellez l’opération jusqu’à utilisez tout les filets.
    Enfilez-les sur 4 pics à brochettes.
  6. Faites cuire 2mn sur chaque face dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
    Au barbecue, je ne vous raconte pas…

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