Brandade de cabillaud au fenouil

juillet 18, 2014
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Ni vu, ni connu, on fait manger du poisson frais (et des légumes) aux enfants difficiles en mélangeant le tout à de la purée de pommes de terre…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
  • 8 belles pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de fenouil en poudre
  • 50gr de beurre doux
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • Parmesan râpé
  • Chapelure
  • 400gr de petits-pois frais ou surgelés
  • 12 tranches de pain de mie
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette

 

Préparation :

  1. Un peu à l’avance faites décongeler le cabillaud.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Égouttez et laissez tiédir.
  3. Préchauffez votre four à 180°
    Épluchez, retirez le germe de l’ail et émincez le finement. Émiettez le poisson et mélangez-le à l’ail, au persil ciselé, au fenouil et à l’huile d’olive. Salez, poivrez.
  4. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
  5. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et trempez-les dans un récipient d’eau glacée si vous voulez « fixez » la chlorophylle et avoir des légumes bien verts.
    Égouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
  6. Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade.
    Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.

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