Brochettes mixtes merguez et poulet

juillet 18, 2019
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brochettes mixtes merguez poulet
brochettes mixtes merguez poulet

Pour la petite histoire…

Rien de bien compliqué aujourd’hui si ce n’est de vous procurer des merguez de qualité… Ce pour quoi je vous recommande de les acheter dans une boucherie orientale, où on aura plus de chance de les trouver composées d’un mélange de viande de bœuf et d’agneau, des épices et des herbes qui en font une saucisse à part et pas seulement une chipolata de bœuf au piment… Ceci étant dit, voilà une façon de réaliser un mini-barbecue avec très peu d’ingrédients en très petites quantité.

Ingrédients
pour 4 brochettes:

  • 3 merguez fortes ou pas
  • 1/2 poitrine de poulet désossée et sans peau
  • 2 oignons verts
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.àc. de ras-el-hanout
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 4 pics à brochettes (longs)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez la poitrine en gros cubes. Placez-les dans un récipient avec toutes les épices et l’huile d’olive. Salez. Mélangez bien en malaxant un peu pour bien imprégner la viande de l’assaisonnement. Couvrez et laisser macérer une demie-heure minimum.
  2. Petite astuce : Avant de monter vos brochettes si vous utilisez des pics en bois sur un barbecue, faites-les tremper dans l’eau froide une quinzaine de minutes pour éviter qu’ils ne brûlent sur la braise.
  3. Retirez la couche externe des oignons verts et la barbe. Séparez le bulbe (le blanc) de la tige (le vert). Coupez le bulbe en 2 ou 4 selon la taille. N’utilisez que la partie plein de la tige, gardez la creuse pour vous en servir comme herbe aromatique, sur une salade par exemple.
  4. Coupez les merguez en 4.
  5. Enfilez la garniture des brochettes en alternant tige d’oignon, poulet, bulbe et merguez et ainsi de suite.
  6. Faites cuire sur un grill recouvert d’une feuille de papier de cuisson 10mn sur chaque face.
    N.B. : Sur une poêle grill comme j’en utilise hors saison, je règle la puissance du feu sur moyen après l’avoir pré-chauffer à vide, légèrement huilé, puissance maximum pendant quelques minutes.

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