Calamars à la Riojana

octobre 6, 2015
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Une spécialité de la région Rioja en Espagne célèbre pour son vin. Ici je vous propose un plat goûteux, simple à réaliser et de plus économique. A cuisiner absolument avec du poisson frais!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr d’anneaux de calamars ou d’encornets
  • 6 belles pommes de terre
  • 250gr de tomates pelées concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 20cl de vin blanc
  • 75cl d’eau
  • 1 c.à.c. de pimentòn (piment doux)
  • 1/2 c.à.c. de piment fort
  • 1 c.à.s. de nuoc mam
  • 1 c.à.s. de fond de veau déshydraté
  • 1 poignée de ciboulette
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail (dont vous retirerez le germe). Faîtes-les suer à feu doux 10mn dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
  2. Ajoutez les tomates concassées. Augmentez un peu le feu et laissez réduire 5mn en remuant.
  3. Ajoutez les anneaux de calamars et continuez à remuer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et que la sauce tomate commence à confire.
  4. Versez alors le vin blanc et continuez de cuire jusqu’à ce le liquide soit presque entièrement évaporé.
  5. Ajoutez 75cl d’eau (chaude de préférence), les piments doux et fort, le nuoc mam, le fond de veau et les poivrons équeutés, épépinés et coupés en lanières. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 30mn.
  6. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Ajoutez-les dans le fait-tout et poursuivez la cuisson encore 20/30mn jusqu’à ce que les calamars soient à point.
  7. Rectifiez en sel et en poivre. Ajoutez la ciboulette émincée et cuire encore 5mn.
  8. Dégustez à belle dents avec des tranches de pain frais et un bon verre de vin blanc.

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