Calamars à la Romaine

février 8, 2015
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Un petit plat simple et populaire du Portugal à la Grèce en passant par L’Espagne et l’Italie et beaucoup d’autres… Tapas, Apéritif, ou entrée accompagnée d’une salade… Un souvenir de l’été déjà loin et encore si proche…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg d’anneaux de calamars ou d’encornets
  • 500gr de farine
  • Huile d’olive
  • 4 citrons
  • Sel

 

Préparation :

  1. Épongez bien les anneaux sur du papier absorbant. Versez la farine dans un sac plastique ou un récipient à couvercle hermétique. Ajoutez-y les anneaux. Fermez bien. Secouez.
  2. Portez à ébullition 30cl d’huile d’olive dans une grande poêle à frire.
  3. Secouez l’excédent de farine à l’aide d’un grand chinois pour en faire plusieurs à la fois, sinon faites le à la main anneau par anneau. Réservez-les dans un plat de service, le temps que l’huile soit bien chaude.
  4. Quand l’huile est chaude, déposez-y les anneaux dizaine par dizaine (ou plus selon la taille de vôtre poêle). Quand ils sont dorés c’est prêt, retirez-les à l’aide d’un écumoire et disposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Renouvelez l’opération jusqu’à tout utiliser.
  5. Salez et servez avec des quarts de citron frais et une sauce mayonnaise ou aïoli.

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