Calamars en sauce (Calamari in umido)

janvier 16, 2018
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Calamars en sauce

Un plat gourmand pour les amateurs des plaisirs de la mer… Cela fonctionne aussi avec du surgelé le cas échéant, mais rien ne vaut le frais bien sûr. Et si vos palais n’y sont pas réfractaires, on peut corser le piment à souhait… Moi je remplace le piment oiseau par quelques lamelles de piment Antillais… Miam…

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg d’anneaux de calamars
    ou encornets frais ou surgelés
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 2 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment oiseau sec
  • 2 verres de vin blanc
    2 x 15cl
  • Persil plat
  • 2 c.à.c. de sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail après avoir éliminé le germe de ce dernier. Coupez en 2 le piment retirez la queue et les graines. Émincez-le.
    Ajoutez le tout dans un fait-tout ou une grande casserole avec un bon trait d’huile d’olive. Salez. Faites suer sur feu doux une dizaine de minutes.
  2. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte redevienne épaisse. Arrosez avec le premier verre de vin blanc. Mélangez. Laissez réduire le liquide de moitié. Incorporez la pulpe de tomates et le sucre. Couvrez et laissez mijoter une demie heure au moins, en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Faites-y sauter les anneaux de calamars. Quand ils commencent à se rétracter, verser le restant de vin. Laissez évaporer le liquide (presque complètement).
    Retirez du feu et réservez le temps que les 30mn de cuisson de la sauce soit finie.
  4. Ajoutez les calamars dans la sauce. Poursuivez la cuisson 10mn.
  5. Retirez du feu. Rectifiez en sel. Poivrez. Incorporez un peu de persil ciselé. Servez sans attendre avec du riz blanc ou des pommes de terre frites. Un régal.

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