Pour la petite histoire…
Une bonne petite marmite d »agneau, c’est ce que signifie littéralement son nom de « caldereta », idéale toute l’année et pourquoi pas en période de Pâques. Originaire de la région d’Espagne d’où viennent mes grands-parents, Castilla la Mancha « Manchega ». Et oui c’est encore un plat de berger… Accompagné de quelques pommes de terre sautées, c’est un régal.
Ingrédients :
- 1kg de gigot d’agneau
désossé et coupé en gros cubes - 400gr de concassé de tomates
- 3 poivrons verts
ou trois poivrons multicolores - 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 30cl de vin blanc
- 30cl d’eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c.à.c. de noix de muscade râpée
- 1/2 c.à.c. de cannelle en poudre
- Persil plat
- Amandes hachées grillées non salées
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail, ce dernier préalablement débarrassé de son germe.
Lavez, équeutez, épinez et hachez grossièrement les poivrons. - Dans un grand fait-tout, faîtes revenir quelques minutes les morceaux de viande. Saupoudrez de cannelle et de muscade. Salez.
- Ajoutez les légumes. Laissez suer 10mn à feu doux.
- Ajoutez les tomates concassées. Faites revenir quelques minutes. Arrosez avec le vin blanc et l’eau.
- Ajoutez le cube de bouillon, le laurier et les branches de thym et de romarin.
Couvrez et laissez mijoter pour 45mn. - Faites réduire la sauce une dizaines de minutes de plus cette fois sans le couvercle.
- Réctifiez en se, et en épices si besoin. Poivrez à convenance.
- Servez parsemé de persil plat et d’amandes hachées.