Caldereta Manchega (Râgout d’agneau Espagnol)

avril 3, 2018
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Pour la petite histoire…

Une bonne petite marmite d »agneau, c’est ce que signifie littéralement son nom de « caldereta », idéale toute l’année et pourquoi pas en période de Pâques. Originaire de la région d’Espagne d’où viennent mes grands-parents, Castilla la Mancha « Manchega ». Et oui c’est encore un plat de berger… Accompagné de quelques pommes de terre sautées, c’est un régal.

Ingrédients :

  • 1kg de gigot d’agneau
    désossé et coupé en gros cubes
  • 400gr de concassé de tomates
  • 3 poivrons verts
    ou trois poivrons multicolores
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 30cl de vin blanc
  • 30cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c.à.c. de noix de muscade râpée
  • 1/2 c.à.c. de cannelle en poudre
  • Persil plat
  • Amandes hachées grillées non salées
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail, ce dernier préalablement débarrassé de son germe.
    Lavez, équeutez, épinez et hachez grossièrement les poivrons.
  2. Dans un grand fait-tout, faîtes revenir quelques minutes les morceaux de viande. Saupoudrez de cannelle et de muscade. Salez.
  3. Ajoutez les légumes. Laissez suer 10mn à feu doux.
  4. Ajoutez les tomates concassées. Faites revenir quelques minutes. Arrosez avec le vin blanc et l’eau.
  5. Ajoutez le cube de bouillon, le laurier et les branches de thym et de romarin.
    Couvrez et laissez mijoter pour 45mn.
  6. Faites réduire la sauce une dizaines de minutes de plus cette fois sans le couvercle.
  7. Réctifiez en se, et en épices si besoin. Poivrez à convenance.
  8. Servez parsemé de persil plat et d’amandes hachées.

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