Inspiré d’un classique de la gastronomie Sicilienne, la pasta alla Norma, j’ai créée ce petit amuse-bouche végétarien pour retrouver un peu de ces saveurs à l’occasion d’un apéritif dînatoire.

 

Ingrédients pour 4 personnes (4 portions par personnes)  :

• 2 aubergines
• 4 tranches de pain suédois (pain polaire)
• 400gr de pulpe de tomates
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.c. de vinaigre balsamique
• 200gr de ricotta salée ou de feta
• 1 dizaines de feuilles de basilic
• 1 c.à.c. de sucre en poudre
• Sel, poivre

 

Préparation :

1. Hachez finement l’ail et l’oignon. Ajoutez-les dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Couvrez et laissez suer à feu très doux une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps coupez le pédoncule des aubergines. Épluchez-les et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
3. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre. Mélangez et poursuivez la cuisson sans couvercle en remuant de temps en temps pendant 20/25mn jusqu’à ce que l’ensemble ai bien compoté.
4. Rectifiez en sel. Poivrez à convenance. Incorporez le basilic. Éteignez le feu. Laissez complètement refroidir.
5. Préchauffez votre four à 200°
   Coupez les pains suédois en 4. Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 4/5mn.
6. Disposez une cuillère à soupe de compoté d’aubergines sur les toasts. Il ne reste plus qu’à les parsemer généreusement de ricotta ou de feta râpée.
   Bon appétit!