
Canapés alla Norma
Inspiré d’un classique de la gastronomie Sicilienne, la pasta alla Norma, j’ai créée ce petit amuse-bouche végétarien pour retrouver un peu de ces saveurs à l’occasion d’un apéritif dînatoire.
Ingrédients pour 4 personnes (4 portions par personnes) :
- 2 aubergines
- 4 tranches de pain suédois (pain polaire)
- 400gr de pulpe de tomates
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 c.à.c. de vinaigre balsamique
- 200gr de ricotta salée ou de feta
- 1 dizaines de feuilles de basilic
- 1 c.à.c. de sucre en poudre
- Sel, poivre
Préparation :
- Hachez finement l’ail et l’oignon. Ajoutez-les dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Couvrez et laissez suer à feu très doux une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps coupez le pédoncule des aubergines. Épluchez-les et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre. Mélangez et poursuivez la cuisson sans couvercle en remuant de temps en temps pendant 20/25mn jusqu’à ce que l’ensemble ai bien compoté.
- Rectifiez en sel. Poivrez à convenance. Incorporez le basilic. Éteignez le feu. Laissez complètement refroidir.
- Préchauffez votre four à 200°
Coupez les pains suédois en 4. Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 4/5mn. - Disposez une cuillère à soupe de compoté d’aubergines sur les toasts. Il ne reste plus qu’à les parsemer généreusement de ricotta ou de feta râpée.
Bon appétit!