Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 manchons de canard ou de cuisses de canette
• 1 bouquet de persil plat
• Marinade:
• 1 verre de jus d’orange (pur sans pulpe)
• 125ml de sauce soja douce
• 1 c.à.s. de miel
• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

 

Préparation :

1. Mélangez touts les ingrédients de la marinade dans un saladier. Plongez-y les manchons de canard et laissez-les s’imprégner des parfums au moins une heure, en les retournant de temps en temps.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte minute. Faites-y revenir à feu vif le canard préalablement égoutté jusqu’à ce qu’il dore un peu, puis recouvrez avec la marinade. Fermez la cocotte, toujours sur feu vif jusqu’à ce que la soupape chuchote. Réduisez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°.
   Quand le canard est cuit, égouttez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez 10mn.
4. Faites réduire le jus de cuisson sur feu doux, le temps que la viande rôtisse. Retirez un maximum de graisse qui se sera formée à la surface et filtrez au chinois.
   Dressez les manchons dans une grande assiette, et parsemez avec le persil ciselé.