Caponata Sicilienne

août 29, 2015
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caponata

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Un antipasto Sicilien aux saveurs aigres-douces dont la recette originale remonterait à l’antiquité. Servi aux tables de toutes bonnes tavernes Romaines qui se respectaient, ce plat comportait du Grondin Pelron ou Gallinette, Pesce Cappone en Italien d’où une des nombreuses tentatives d’explications à l’origine de son nom.
Une seule chose est sûre, la caponata est délicieuse seule en entrée avec un bon pain ou encore accompagnée de viande ou de poisson grillé…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 belles aubergines
  • 3 branches de céleri
  • 1 gros oignon jaune
  • 200gr de grosses olives vertes dénoyautées
  • 2 c.à.s. de câpres au vinaigre
  • 250gr de coulis de tomates
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • Pignons de pin (facultatif)
  • Basilic (facultatif)
  • 1 c.à.s. bombée de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Lavez et essuyez bien les aubergines. Coupez les pédoncules et l’autres extrémité de manière à faire apparaître la chair. Détaillez-les en cubes de 2,5 à 3cm de côtés.
  2. Salez et disposez dans une passoire à pâtes. Recouvrez avec une petite assiette adaptée qui puisse entrer dans la passoire. Posez un poids sur l’assiette (une casserole pleine d’eau par exemple) et laisser dégorger les aubergines de l’eau pendant au moins 1 heure.
  3. Lavez le céleri, retirez les feuilles et coupez-le en morceaux de 1,5/2cm.
    Faites le blanchir 5mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez. Réservez.
  4. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le suer 10mn dans une grande casserole avec un généreux trait d’huile d’olive.
  5. Ajoutez le coulis de tomates, le céleri, les olives et les câpres bien égouttées. Salez. Poivrez. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn en remuant de temps en temps la sauce.
  6. Pendant ce temps, séchez bien les cubes d’aubergine sur du papier absorbant et faîtes-les frire quelques minutes dans un bain d’huile d’olive bouillante.
    Égouttez à nouveau sur du papier absorbant l’excédent de matière grasse.
  7. Quand la sauce à cuit 20mn, ajoutez-y les aubergines, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5/10mn.
  8. Mélangez le vinaigre avec le sucre et incorporez-le à la sauce. Augmentez le feu et portez à ébullition quelques instants. L’odeur du vinaigre doit avoir presque entièrement disparue. Éteignez le feu. Rectifiez en sel et en poivre si nécessaire. Laissez refroidir complètement pour profiter pleinement des saveurs de ce plat.

 

Au moment de servir parsemez d’un peu de basilic ciselé et de quelques pignons de pins si désiré.

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