Carbonade Flamande

octobre 5, 2016
fabio_danca_31-07

Un pur régal venue du Nord et de Belgique aux parfums particuliers et incomparables.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800gr de bœuf à braiser
    gîte, macreuse, paleron, etc.
  • 4 tranches épaisses de lard fumé
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 litre de bière Belge
    ici j’ai utilisé une Leffe « Rituel » à 9°
  • 50cl de fond de veau
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 4 tranches de pain rassi baguette
  • 8 c.à.c. de moutarde forte
  • 1 c.à.s. de cassonade
    ou 1 c.à.c. de vergeoise brune
  • 1 c.à.s. de vinaigre de vin
    j’ai utilisé du vinaigre Balsamique
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Découpez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et les échalotes.
  2. Faites dorer les tranches de lard entières dans un grand fait-tout avec un filet d’huile. Retirez-les en égouttant bien leur graisse. Réservez.
  3. Dans la même huile faites colorer de toutes parts les morceaux de bœuf. Retirez-les. Réservez également.
  4. Ajoutez les oignons et les échalotes. Faites-les suer à feu très doux une dizaine de minutes. Saupoudrez avec la cassonade et laissez caraméliser quelques minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
  5. Déglacez avec le vinaigre. Laissez le liquide s’évaporer complètement. Remettez les morceaux de bœuf, ainsi que le lard recoupé en lardons si désiré. Mélangez-bien.
    Arrosez avec la bière. Portez à ébullition, puis ajoutez le fond de veau. Déposez la feuille de laurier, la branche de thym et les gousses d’ail en chemise. Laissez revenir à ébullition gentiment.
  6. Pendant ce temps, tartinez sans attendre les 4 tranches de pain d’épices et de baguettes avec la moutarde. Une cuillère à café chacune donc. Déposez-les dans le fait-tout, moutarde vers le haut. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps mais pas trop souvent, pendant 2h30 à 3h. Jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et succulente!
    A déguster obligatoirement avec de belles grosses frites maison!

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :