Carcamusas Toledanas (Sauté de porc de Tolède)

avril 27, 2018
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Carcamusas

Pour la petite histoire…

Pour une fois il ne s’agît pas d’un plat traditionnel à proprement parler car son invention par un un couple de restaurateurs-taverniers, date d’une cinquantaine d’années. Ceci ne l’a pas empêché d’être maintenant devenu une de spécialités les plus importantes et populaires de Tolède (en Castilla- la- Mancha encore oui…)

Préparé dans la plus part des bars de la ville sous différentes versions, c’est avant tout une « tapa », qu’on déguste au comptoir ou à table, servi dans des ramequin en terre cuite accompagné le plus souvent de pain.

Ses ingrédients principaux sont la viande porc, le chorizo, le jambon serrano, le vin, la tomate et les petits-pois. Et pour une réussite optimale, rien ne vaut des ingrédients frais et de qualité. Ceci une fois dit, je recoupe une tranche de pain pour tremper dans cette onctueuse sauce…

Ingrédients pour 4 :

  • 500gr de sauté de porc
    viande maigre
  • 100gr jambon serrano
  • 100gr de chorizo
  • 1 belle courgette
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 100gr de petits pois frais ou surgelés
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 20cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment sec
  • 1 c.à.c. d’origan
  • Poivre, sel

Préparation :

  1. Détaillez la viande en cubes d’environ 4cm de côté. Lavez, équettez, et coupez la courgette en cubes de la même taille que la viande.
  2. Hachez finement le chorizo, le jambon, l’ail et l’oignon. Equeutez, épépinez, et détaillez le poivron en lamelles que vous recouperez en 4.
  3. Dans un fait-tout faites revenir le sauté de porc avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement. Quand il il est coloré retirez-le du fait-tout et réservez dans un plat à part.
  4. Ajoutez les cubes de courgettes, le poivron, l’ail, l’oignon, le jambon, le chorizo, ainsi que le petit piment finement haché. Faites suer à feu très doux 10mn.
  5. Remettez la viande. Arrosez avec le vin rouge. Laissez reprendre ébullition, puis ajoutez la pulpe de tomate et l’origant. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40mn.
  6. Pendant ce temps faites blanchir 4/5mn les petits-pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et ajoutez-les au râgout. Poursuivez la cuisson à découvert pour 5mn.
  7. Servez accompagné de frites, de riz blanc ou plus  simplement d’un bon pain.

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