Carpaccio de tomates au fenouil et suprêmes d’orange

février 14, 2015
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Carpaccio de tomates

Carpaccio de tomates

Le mariage fruité de la tomate, l’orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.

 

Pour 4 personnes :

  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 1 fenouil
  • 1 orange bien mûre et sucrée
  • 20 olives vertes dénoyautées
  • Coriandre fraîche
  • 5cl d’huile d’olive
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. de miel liquide
  • Fleur de sel, poivre blanc

 

Préparation :

  1. Coupez l’orange en deux dans le sens de la hauteur. Pressez la moitié et filtrez-en le jus au chinois.
  2. Mélangez-le dans un saladier avec le miel, le vinaigre et l’huile d’olive.
  3. Émincez le fenouil en fines lamelles. Coupez les olives en deux. Ajoutez le tout à la vinaigrette. Mélangez bien et réservez une vingtaine de minutes au réfrigérateur. L’acidité du vinaigre et du jus d’orange vont « cuire » un peu le fenouil et parfumer l’ensemble.
  4. Détacher les quartiers de la demi orange restante et retirez-en la membrane. Découpez ces suprêmes en fines lamelles (dans la largeur)
  5. Lavez et essuyez les tomates. Tranchez-les en fines rondelles.
    Disposez harmonieuse dans les assiettes de service en les alternant avec une lamelle d’orange.
  6. Égouttez le fenouil et les olives en réservant la vinaigrette.
    Répartissez le fenouil au centre des assiettes. Parsemez avec les olives et la coriandre ciselée. Arrosez avec la vinaigrette à l’orange. Salez à la fleur de sel et poivrez.

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