Casarecce de pois-chiches à la Madrilène

octobre 20, 2018
fabio_danca_31-07

casarecce pois-chiches
casarecce pois-chiches

Pour la petite histoire…

Tombant nez à nez, dans le rayon dédié de mon super-marché, sur ce paquet de casarecce à la farine de pois-chiches, l’envie d’y goûter fût vite dépassée par le besoin de les cuisiner à la façon des pois-chiches à la Castillane, où plus couramment Cocido à la Madrilène. Avec la pasta, les boulettes, le cavollo et un bouillon bien parfumé, on reste quand même très très proche du Sud de l’Italie…

Ingrédients  pour 4 :

  • 250gr de casarecce de pois-chiches
  • 50gr de bœuf haché
  • 50gr de porc haché
  • 50gr de chorizo doux
  • 50gr de jambon serrano
  • 2 c.à.s. de pecorino rapé
  • 2 c.à.s. de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 c.à.s. de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 chou frisé
  • Sel, poivre

 

Pour le bouillon:

  • 1,5 litre d’eau
  • 100gr de jambon serrano
  • 1 os à moelle
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c.à.s. de poivre blanc en grains
  • 1 c.à.s. de gros sel

Préparation :

  1. Mettez tous les ingrédients, sauf les cubes et le sel, du bouillon dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez alors les cubes et le sel. Baissez le feu et vaquez à vos occupation pendant une bonne heure…
  2. Émincez et lavez à l’eau froide le chou. Séchez-le bien. Si vous posséder une essoreuse à salade c’est encore mieux.
    Écrasez avec le plat de la lame de votre couteau de cuisine ou avec le plat de la main une gousse d’ail. Faîtes-la suer quelques minutes à feu très doux dans une grande poêle avec un très généreux filet d’huile d’olive. Retirez l’ail (et pourquoi pas ajoutez-le au bouillon, rien ne se perd). Ajoutez le chou. Faites cuire à couvert 15mn toujours à feu doux. Au bout de ce temps arrosez avec 2 louches du bouillon au jambon. Poursuivez la cuisson 15mn de plus, jusque le chou soit bien tendre mais pas réduit en purée…
    Réservez.
  3. Hachez le chorizo et jambon au robot. Mélangez-les avec les viandes hachées de bœuf et de porc, le persil ciselé, la chapelure et le fromage. Salez. Poivrez. Formez un maximum de toutes petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre. Faites-les frire à feu moyen dans un bain d’huile d’olive 4/5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Filtrez le bouillon au chinois. Remettez-le sur feu vif. Quand il bout, ajoutez les minis boulettes. Baissez le feu. Laissez mijotez 30mn.
  5. Tranquillement mettez l’eau de cuisson pour les pâtes à bouillir. Salez quand elle bout. Faites cuire les casarecce très « al dente ». Égouttez.
  6. Pour éviter une sur-cuisson des pâtes, j’ai dressé mes assiettes mais cela marcherait aussi bien dans de grands bols, en ajoutant tour à tour les ingrédients dans leur plat de service à la manière d’un ramen Japonais par exemple. Pâtes égouttées, boulettes et chou, en finissant par arroser de bouillon. Et naturellement du fromage à râpé à disposition, de préférence du pecorino.
    Buon appetito!

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :