Casarecces alla Diavola

novembre 17, 2019
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casarecces alla diavola

Attention, ça pique…

Une sauce relevée qui mets en avant une saucisse de qualité mijotées dans un écrin de légumes qui nous rappellent que le soleil fût (beaucoup) des nôtres, il n’y a pas si longtemps… (J’écris ces lignes par un mois de Novembre sombre et pluvieux) Réconfortant…

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de casarecces
  • 4 saucisses Calabraise piquantes ou 4 petits chorizos à griller ou 4 merguez
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment vert ou autres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Sel

Préparation :

  1. Commencez par faire cuire les saucisses, comme si vous alliez les manger seules dans un bon sandwich de pain frais, mais retenez vous… Réservez-les.
  2. De la poêle où vous les avez cuite jetez la moitié de la graisse rendue par les saucisses. Le cas échéant (pas assez de graisse donc) ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites-y suer sur feu doux avec un peu de sel  les oignons, l’ail privé de son germe, le poivron et le piment équeutés, épépinés, le tout préalablement finement haché pour 10mn.
  3. Coupez les saucisses en rondelles. Ajoutez-les aux légumes. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez sur le feu quelques minutes. Versez la pulpe. Laissez mijotez à découvert pour 30mn en remuant de temps en temps.
  4. Faites cuire les pâtes très al dente. Une bonne minute de moins que celle conseillée sur le paquet à cette effet. Prélevez une louche d’eau cuisson et égouttez.
  5. Ajoutez les casarecces dans la sauce en remettant tout sur feu moyen. Mélangez. Incorporez l’eau de cuisson réservée. Mélangez encore pendant une minute.
    A table…

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