novembre 3, 2016
Pho Gà Rien de tel qu’un bon « pho » pour se réchauffer… Oui, on prononce « feu » cette délicieuse soupe parfumée Vietnamienne qui selon une des nombreuses tentatives d’en déterminer l’origine, serait une adaptation du plat traditionnel français hérité de l’époque coloniale; le pot-au feu… …
juillet 21, 2016
Douceur sucrée d’inspiration Chinoise, pour laquelle j’ai remplacé avec succès la poudre d’amande par celle de noix de coco. Ingrédients pour 6 personnes : 100gr de poudre de noix de coco 80gr de farine 10cl d’eau froide 60cl de …
janvier 24, 2016
Retour en Asie pour cette version Vietnamienne du porc au caramel, succulent plat sucré/salé tout simplement divin. Ingrédients pour 4 personnes : 1kg d’échine de porc 6 oignons verts 10cl de caramel liquide à pâtisserie 2 c.à.s. de sauce …
septembre 20, 2015
Un jolie petit plat inspiré de la cuisine familiale Japonaise. Ingrédients pour 4 personnes : 2 magret de canard 300gr de ramennouilles japonaise semis-cuites 250gr de fèves fraîches décortiquées 250gr de pois gourmands 4 œufs 4 oignons verts 15cl de sauce …
juin 11, 2015
Fan de nems mais très peu fan de ceux disponibles dans la grande distribution et dans les restaurants « asiatiques » préparés en usine… je me suis inspiré d’une bonne vingtaine de recettes glanées ça et là pour créer la mienne… Galette de …
avril 14, 2015
Une adaptation très libre du plat que j’aime commander quand je dîne dans un restaurant japonais, le chirashi à l’anguille grillée… Je l’ai également agrémenté de ma propre version du Tamago Yaki (omelette japonaise au dashi, poudre de bonite) …
avril 14, 2015
Une interprétation toute personnelle des célèbres yakitoris Japonais. J’ai remplacé le mirin (saké doux) par un excellent rhum agricole de Martinique additionné d’un peu de vinaigre balsamique. Ingrédients pour 6 personnes : 1k200gr de poitrine de poulet 36 petits …
avril 13, 2015
Un petit tour au Japon avec ce futomaki, idéal pour émoustiller les papilles et faire le plein de vitamines par la même occasion. Ingrédients 42 (petits) futomakis : 7 feuilles de nori (algue grillée noire) 500gr de riz rond …
avril 13, 2015
Selon le maître japonais octogénaire Jiro Ono, il faut 10 ans d’expérience avant de pouvoir convenablement découper le poisson pour des sushis dignes de ce nom… Alléché par un reportage sur son restaurant, un des plus réputé du pays et …
février 27, 2015
Un « nem » revisité à la façon méditerranéenne… Parce qu’à la maison, les nems on aime beaucoup ça… Ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de bricks 200gr de crevettes crues 100gr de blanc de poulet 1 oignon vert 1 …