Sauce Bolognaise

octobre 11, 2017
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Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en …

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Steak Tartare

octobre 6, 2017
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Préparation minimale, plaisir carnassier maximal… On ferme les yeux et on s’imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée… Plus sérieusement, ce met m’apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément. Les 400gr préconisés ci-dessous peuvent vite se …

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Suppli

janvier 11, 2017
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Une petite merveille que j’ai pu déguster l’an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle. Cousin de l’arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à …

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Chili con carne

octobre 25, 2016
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chili con carne Direction le sud des États-Unis et le Texas, avec ce plat de haricots rouges fort en épices… Vous pourrez allègrement réduire les quantités de piments que j’ai utilisé si vous n’en avez pas le goût ou l’habitude. …

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Carbonade Flamande

octobre 5, 2016
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Un pur régal venue du Nord et de Belgique aux parfums particuliers et incomparables.   Ingrédients pour 4 personnes : 800gr de bœuf à braiser gîte, macreuse, paleron, etc. 4 tranches épaisses de lard fumé 2 oignons 3 échalotes 3 …

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Encornets farcis à la viande à la Sicilienne

septembre 23, 2016
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Un mariage terre et mer pour le meilleur des mondes dans une harmonie savoureuse et ensoleillée… La farce est tout simplement le mélange des boulettes à la Sicilienne agrémentée d’oignon et d’un peu de persil plat en lieu et place …

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Chivito

septembre 5, 2016
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Le chivito est un sandwich gargantuesque qui nous viens d’Uruguay. Selon la petite histoire, j’adore quand il y en a une sur un plat… un touriste Argentin désireux de se régaler de viande de chevreau « chivito » en Espagnol et une …

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Lasagnes à la Grecque

avril 21, 2016
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Un petit plat de lasagnes inspiré de la sauce à la viande avec laquelle on confectionne la moussaka. Ingrédients pour 8 parts : 18 feuilles de lasagnes sèches  300gr de viande d’agneau (gigot désossé)  300gr de viande hâchée de boeuf  …

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Gnocchi aux boulettes Siciliennes

avril 18, 2016
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Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de boeuf ou de veau 500gr de gnocchi ou …

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Queue de bœuf, façon taureau

février 1, 2016
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Il ne s’agit pas du plat que les mamans de toréadors leur cuisinent quand ces derniers ont réussi à gagner les oreilles et la queue après avoir vaillamment torturé le sauvage animal rendu fou de rage et de douleur par de fourbes coups de …

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