Sardines à la « Beccafico »

novembre 7, 2018
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Une spécialité Sicilienne, de Palerme, qui vous fera redresser les moustaches ou tout au moins vibrer les papilles…   Ingrédients pour 4 personnes : 8 sardines fraîches 2 c.à.s. de chapelure fine 2 c.à.s. d’amandes en poudre 2 c.à.s. de …

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Escalope à la Catanaise (Cotoletta alla Catanese)

octobre 19, 2018
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escalope à la Catanaise Simple, rapide, voir bon… Une variante Sicilienne, de la ville de Catane, de la fameuse escalope à la Milanaise. Ici la différence principale est la (courte) macération dans du vinaigre, qui précuit légèrement la viande et …

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Suppli

janvier 11, 2017
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Une petite merveille que j’ai pu déguster l’an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle. Cousin de l’arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à …

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Croquetas

janvier 7, 2017
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J’ai découvert sur le tard que les « croquetas » étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne… car c’est avant tout un des nombreux régals de mon enfance que confectionnait mon « abuela ». Siempre con nosotros… Ici je vous propose …

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Poivrons à la Syracusaine

décembre 9, 2016
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Les poivrons à la Syracusaine, une façon de sublimer ce délicieux légume avec quelques ingrédients basiques et peu onéreux.   Ingrédients pour 4 personnes : 3 poivrons rouges, oranges ou jaunes ou un mélange de 2 voir des 3 3 …

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Poivrons farcis

octobre 30, 2016
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Hantez les cauchemars de vos convives à la pointe d’un couteau bien aiguisé, sculptant un visage maléfique avec cette délicieuse recette de poivron farci…   Ingrédients pour 6 personnes : 4 petits poivrons rouges 200gr de chair à saucisse nature 100gr …

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Courgettes farcies d’Halloween

octobre 29, 2016
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Petite création à l’occasion d’Halloween… Voici une variante diabolique des classiques courgettes farcies à l’italienne… Continuons à jouer avec la nourriture…   Ingrédients pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200gr de chair à saucisse nature 100gr de lardons …

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Nuggets CasaFabio, émincé de poulet pané

septembre 14, 2016
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Mes nuggets sont une variante des fameuses escalopes Milanaise, à la quelle j’ajoute du croquant grâce au fromage et aux amandes, fait toujours le régal des enfants comme celui des plus grands.   Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles escalopes de …

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Filets de thon panés aux éclats de pistaches

avril 22, 2016
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Une panure un peu différente pour rendre croustillant un de mes poissons favoris. Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de thon 100gr d’éclats de pistaches 50gr de chapelure 2 c.à.s. d’huile d’olive fruitée 1 c.à.s. de vinaigre balsamique 1/2 …

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Filetes Rusos (Steaks Russes)

février 5, 2016
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Le « Filete Ruso » littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie. En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de …

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