Risotto au haddock fumé

décembre 18, 2017
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Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l’essaierai avec des asperges vertes… Préparation : Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y …

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Minestrone campagnolo

septembre 11, 2017
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Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle… pour tenir encore un peu plus au corps…   Ingrédients pour 4 personnes : 200gr de haricots lingots 100gr de petites pâtes (coquillettes …

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Boudin blanc feuilleté et pommes sautées, sauce Camembert

novembre 29, 2016
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Une de mes recettes fétiches pour les fêtes dont je tiens l’idée du regretté Jean-Pierre Coffe. Le feuilleté remplace agréablement la membrane du boudin, tandis que la crème, le camembert et les pommes (qui peuvent être flambées au Calvados) sont …

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Velouté de chou-fleur à la crème et émincé d’œufs durs

novembre 7, 2016
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Chou-fleur et œufs durs à la crème… un classique des cantines scolaires Normandes revisité façon soupe… Où comment passer littéralement, un plus ou moins agréable souvenir d’enfance gastronomique, à la moulinette…    Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur 4 belles …

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Noix de Saint-Jacques poêlées et crème de petits-pois

avril 10, 2016
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Un intitulé de recette dénichée chez « El Celler de Can Roca » meilleure table du monde selon la revue Britannique  » Restaurant »… N’ayant aucune idée des ingrédients en dehors des Saint-Jacques et des petits-pois, j’ai improvisé et obtenu un sympathique résultat …

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Daurade aux langoustines

mars 28, 2016
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  Une petite création gourmande, qui en dehors du fait de régaler les papilles comme on dit dans les émissions culinaires, m’a permis de mettre le doigt à l’heure de rédiger cette recette sur une bien curieuse particularité de la …

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Pavés de saumon à la crème citronnée et ciboulette

mars 20, 2016
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Simplement bon… et très rapide à cuisiner…   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 50cl de crème épaisse 1 botte de ciboulette 1 citron 1 noisette de beurre 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre …

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Blanquette de veau

mars 9, 2016
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Un classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle Française.   Ingrédients pour 4 personnes : 800gr de sauté de veau 1 bouquet de carottes nouvelles 200gr de girolles 40gr de beurre 2 c.à.s. de farine 1 carotte « normale » 1 …

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Farfalles au saumon, crème aneth et citron

mars 8, 2016
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A l’honneur le plat de pâtes que j’ai le plus cuisiné en 2011, 2012, 2013 ,2014, 2015 et 2016… Et ce n’est pas fini… Bref, un succès garanti pour cet assemblage de saveurs raffinées simple et rapide de réalisation. Si …

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Lotte Newburg version 2

janvier 24, 2016
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N’ayant pas le livre d’où est tirée cette recette sous la main, ni pris le temps de consulter la version retranscrite sur ce site ici , j’ai malencontreusement roulé avec fougue mes morceaux de lotte dans la farine… Résultant une sauce …

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