Mezzelunes de Noël, Demi-lunes farce dinde et foie gras

décembre 10, 2018
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En m’inspirant de la crème de parmesan du chef étoilé Italien Massimo Bottura, qui accompagne dans son restaurant sa version des tortellinis, je n’ai gardé que cette dernière, le jambon cru et bien entendu la pâte fraîche pour créer cette …

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Raviolis au foie gras, chair de crabe et crème de haricots lingots

novembre 12, 2016
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J’ai vu l’intitulé de cette recette dans un article sur un concours de cuisine international en Taïllande. Intrigué par la saveur que pourrait avoir l’alliage de cet insolite trio j’ai décidé de m’atteler à reproduire l’expérience dans mon laboratoire de …

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Magret de canard Rossini aux figues fraîches et séches

août 4, 2015
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Un assemblage gourmand qui brille par sa simplicité. Idéal pour un dîner romantique en tête à tête…   Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard 2 tranches de foie gras de 1cm d’épaisseur 1 petit pot de confit …

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Cailles farcies

juin 18, 2015
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Une façon classique, mais toujours délicieuse de dévorer ces adorables petites volailles…   Ingrédients pour 4 personnes : 8 cailles 200gr de beurre Farce : 200gr de chair à saucisse 100gr de lard fumé 40gr de foie gras 1 petite …

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Cuisse de dinde farcie aux marrons

décembre 31, 2014
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Un plat de résistance digne des plus grandes occasions. Pas si compliqué que ça à réaliser, le résultat en vaut largement la peine! Mon conseil : dégustez-le avec une purée de pommes de terre et de céleri maison.   Ingrédients …

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