Sauce Bolognaise

octobre 11, 2017
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Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en …

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Lapin Chasseur à l’italienne, Lapin Artémis

septembre 28, 2017
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Adaptation du « Lapin Chasseur à l’italienne » que j’ai rebaptisé « Lapin Artémis » en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son équivalent Romain)   Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 4 tranches de …

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Minestrone campagnolo

septembre 11, 2017
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Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle… pour tenir encore un peu plus au corps…   Ingrédients pour 4 personnes : 200gr de haricots lingots 100gr de petites pâtes (coquillettes …

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Pizza champignons, jambon et tomates cerises

septembre 7, 2017
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Le secret d’une bonne pizza, c’est de ne pas exagérer la quantité des ingrédients, d’utiliser des produits de qualité et frais, et quand il s’agit de légumes si possible qu’ils soient de saison. Voici donc une garniture à cheval entre …

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Pâtes aux sardines (Pasta con le sarde)

septembre 1, 2017
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Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu’ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l’île par ces derniers au 9ème siècle. …

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Fritto Misto (Friture mixte de poissons)

août 31, 2017
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Quand je vais au restaurant en Italie c’est le plat que j’ai toujours envie de commander, loin devant une belle assiette de pâtes fraîches ou d’une pizza pourtant délicieuses… Traditionnellement les rougets sont frits entiers, simplement vidés et débarrassés de …

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Spaghettis à la Carbonara (la recette originale…)

juillet 3, 2017
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Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique à …

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Fusillis au thon, œufs et cœurs d’artichauts

avril 12, 2017
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Partant d’une recette basique et déjà généreuse de fusillis dans laquelle je me contente habituellement de parfumer le thon avec un peu, d’ail, de sauge et d’anchois (en plus du beurre et de l’huile d’olive), on obtient une assiette encore …

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Suppli

janvier 11, 2017
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Une petite merveille que j’ai pu déguster l’an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle. Cousin de l’arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à …

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Poivrons à la Syracusaine

décembre 9, 2016
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Les poivrons à la Syracusaine, une façon de sublimer ce délicieux légume avec quelques ingrédients basiques et peu onéreux.   Ingrédients pour 4 personnes : 3 poivrons rouges, oranges ou jaunes ou un mélange de 2 voir des 3 3 …

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