Pain de viande à la Sicilienne (Polpettone)

avril 20, 2020
fabio_danca_31-07

polpettone Pour la petite histoire… Le pain de viande Sicilien, polpettone en v.o. est une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide. Un délice découvert chez des cousins de mon grand-père lors d’un magnifique séjour au pays en 1990… …

Continue reading

Jambalaya

janvier 20, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina Pour la petite histoire… Une interprétation personnelle de cette spécialité qui nous vient de Louisiane, dans le sud des U.S.A. Personnelle car j’utilise du riz rond et sa cuisson à l’Espagnole. C’est plus fort que moi… Mais peu …

Continue reading

Mezzelunes de Noël, Demi-lunes farce dinde et foie gras

novembre 9, 2019
fabio_danca_31-07

En m’inspirant de la crème de parmesan du chef étoilé Italien Massimo Bottura, qui accompagne dans son restaurant sa version des tortellinis, je n’ai gardé que cette dernière, le jambon cru et bien entendu la pâte fraîche pour créer cette …

Continue reading

Saltimbocca à la Romaine

octobre 2, 2019
fabio_danca_31-07

saltimbocca 19 Pour la petite histoire… Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement « Saute dans la bouche » se compose d’une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé et de feuilles de sauge. Comme toujours dans la cuisine …

Continue reading

Involtinis de veau au Marsala

octobre 1, 2019
fabio_danca_31-07

Pain d’épices Pour la petite histoire… Une façon classique en Italie de cuisiner le filet de viande, qui pourra être de poulet, de porc ou de veau roulé simplement avec une tranche de jambon qui au choix sera cru ou …

Continue reading

casafabio.com