Timbale d’Aragona (gratin de pâtes de pâques)

avril 24, 2018
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Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l’excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net Ingrédients pour 4 personnes :   400gr de rigatonis 200gr de noix de veau 200gr de lard 1 oignon 20cl de vin blanc 40cl de bouillon de …

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Penne alla Fabio (aux saucisses et aux aubergines)

avril 10, 2018
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Pour la petite histoire… En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j’en tirais, et la modifiais tant et si bien …

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Mezzelunes aux noix et au gorgonzola

avril 4, 2018
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Une petite douceur simple et gourmande, idéale pour commencer un repas de fête à l’Italienne (ou pas) Ingrédients pour 4 personnes : Pour 500gr de pâte : 3 oeufs 300gr de farine 2 pincées de sel Pour la farce et …

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Ajo Matadero ( foie de porc à l’Espagnole)

mars 23, 2018
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Ajo Matadero Pour la petite histoire… Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat qu’il m’ai été donné de goûter des mains magiques de ma grand-mère maternelle, l’ajo matadero est un plat typique de notre région, Castilla-la-Mancha et plus particulièrement  de …

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Sauce Bolognaise

octobre 11, 2017
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Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en …

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Lapin Chasseur à l’italienne, Lapin Artémis

septembre 28, 2017
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Adaptation du « Lapin Chasseur à l’italienne » que j’ai rebaptisé « Lapin Artémis » en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son équivalent Romain)   Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 4 tranches de …

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Guisote (Sauté de porc aux pommes de terre)

septembre 6, 2017
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Amoureusement nostalgique et économique, remplacez aisément le porc par du poulet ou du veau.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’échine de porc 200 g de lardons fumés 1/2 chorizo « coudé » doux ou piquant 8 belles pommes de …

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Lentilles aux saucisses de Montbéliard

septembre 5, 2017
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Les légumes secs sont bons pour la santé. Les lentilles ont l’avantage de n’avoir pas besoin de trempage et ont un temps de cuisson raisonnablement. Donc pourquoi s’en priver? Avec en plus de délicieuses saucisses fumées, cela en devient simplement …

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Spaghettis à la Carbonara (la recette originale…)

juillet 3, 2017
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Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique à …

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Velouté forestier aux champignons et au lard fumé

novembre 9, 2016
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Promenons-nous dans les bois… en toutes saisons… Je ne suis pas un grand fan de champignons, mais il n’y a pas de mal à en cuisiner de temps en temps pour faire plaisir à sa petite famille…   Ingrédients pour 4 …

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