Pizza au Roquefort, Noix et lard aux bords farcis

octobre 24, 2018
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pizza au Roquefort, noix et lard aux bords farcis Pour la petite histoire… Si on vous propose une pizza « corniccione » en Italie et plus particulièrement à Naples, ne frémissez pas d’horreur, il n’y a pas de cornichons… enfin peut-être que …

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Pappardelle au gorgonzola, girolles et noix

octobre 10, 2018
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Un accord parfait de saveurs autour des pappardelles, cousines un peu plus larges des tagliatelles.   Ingrédients pour 4 personnes : 400gr de pappardelle ou de tagliatelle aux œufs 200gr de poitrine fumée 3 belles échalotes  200gr de gorgonzola 150gr de …

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Choucroute garnie

mai 26, 2018
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Quoi de plus exotique et dépaysant pour un Méditerranéen comme moi qu’une assiette de choucroute dégustée un début de Dimanche après-midi particulièrement pluvieux, gris, froid et déprimant? La réponse tombe comme un couperet: rien ou presque… Trêves de plaisanterie, je vous …

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Timbale d’Aragona (gratin de pâtes de pâques)

avril 24, 2018
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Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l’excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net Ingrédients pour 4 personnes :   400gr de rigatonis 200gr de noix de veau 200gr de lard 1 oignon 20cl de vin blanc 40cl de bouillon de …

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Penne alla Fabio (aux saucisses et aux aubergines)

avril 10, 2018
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Pour la petite histoire… En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j’en tirais, et la modifiais tant et si bien …

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Mezzelunes aux noix et au gorgonzola

avril 4, 2018
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Une petite douceur simple et gourmande, idéale pour commencer un repas de fête à l’Italienne (ou pas) Ingrédients pour 4 personnes : Pour 500gr de pâte : 3 oeufs 300gr de farine 2 pincées de sel Pour la farce et …

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Ajo Matadero ( foie de porc à l’Espagnole)

mars 23, 2018
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Ajo Matadero Pour la petite histoire… Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat qu’il m’ai été donné de goûter des mains magiques de ma grand-mère maternelle, l’ajo matadero est un plat typique de notre région, Castilla-la-Mancha et plus particulièrement  de …

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Sauce Bolognaise

octobre 11, 2017
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Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en …

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Lapin Chasseur à l’italienne, Lapin Artémis

septembre 28, 2017
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Adaptation du « Lapin Chasseur à l’italienne » que j’ai rebaptisé « Lapin Artémis » en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son équivalent Romain)   Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 4 tranches de …

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Guisote (Sauté de porc aux pommes de terre)

septembre 6, 2017
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Amoureusement nostalgique et économique, remplacez aisément le porc par du poulet ou du veau.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’échine de porc 200 g de lardons fumés 1/2 chorizo « coudé » doux ou piquant 8 belles pommes de …

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