Frijoles charros

octobre 26, 2020
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Pour la petite histoire… Une « soupe » incontournable de la gastronomie Mexicaine, accompagnement indispensable de tous bons « asados » (barbecue) Pour les amateurs comme moi de légumes secs et d’épices, elle est particulièrement réconfortante dans les périodes plus fraîches de l’année. Ingrédients …

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Burritos con carnitas (Porc confit)

mars 8, 2020
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Les carnitas, littéralement « petites viandes » sont un spécialité de viande de porc confite qui nous vient du Mexique. Il en existe 2 principales variantes, la première avec du cola et la seconde qui nous intéresse ici et que j’ai testé …

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Tostadas à la viande hachée mijotée et haricots rouges

août 26, 2017
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La même farce que mon burrito maison, mais véritablement incomparable dressée sur une tostada fraîchement poêlée… Un régal.   Ingrédients pour 8 tostadas : 8 mini-tortillas de maïs ou de blé 400gr de viande hachée de boeuf 400gr de pulpe …

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Tostada de morue Basquaise (Tostada con bacalao a la viscaina)

août 23, 2017
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Une agréable découverte faites récemment grâce à l’excellente émission d’Anthony Bourdain, « No Reservations ». La tortilla est la version frite et croquante de la tortilla Mexicaine, mais on la trouve également séchée au soleil ou au four. Voici donc un premier …

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Panadillas TeX-MeX

septembre 12, 2015
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Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine… Réparation est faite… Il s’agît d’une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l’origine est attribuée …

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