Côtes de veau et fèves crème de Parmesan

juillet 13, 2017
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Pour cette recette glanée sur le net Italien, dont j’ai malheureusement perdu l’adresse au gré d’une récente purge d’historique, j’ai utilisé la sauce, une sorte de Carbonara à la Française (c’est juste pour énerver les puristes dont je fais partie), …

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Spaghettis à la Carbonara (la recette originale…)

juillet 3, 2017
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Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique à …

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Fusillis au thon, œufs et cœurs d’artichauts

avril 12, 2017
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Partant d’une recette basique et déjà généreuse de fusillis dans laquelle je me contente habituellement de parfumer le thon avec un peu, d’ail, de sauge et d’anchois (en plus du beurre et de l’huile d’olive), on obtient une assiette encore …

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Aubergines à la Parmesane, Parmigiana di melanzane

décembre 8, 2016
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Un succulent plat végétarien, qui nous vient de Sicile contrairement à ce que son nom laisse penser. Une étonnante théorie voudrait que l’appellation même de Parmigiana (Parmesane) soit une déformation du mot sicilien Parmiciana (persienne) à laquelle les couches successives d’aubergines …

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Risotto à la Milanaise

novembre 17, 2016
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Le fameux risotto à la milanaise. Simple et délicieusement crémeux.   Ingrédients pour 6 personnes : 450gr de riz rond 200gr de parmesan 15cl de vin blanc sec 75cl de bouillon de volaille chaud 1 cube de safran 1 oignon …

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Involtini de poulet à l’ail et à la coriandre

novembre 14, 2016
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Involtini, est le terme italien désignant « les paupiettes ». Très répandus, on en trouve une très grande variété, au poulet, dinde, veau ou au poisson.   Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet (avec la peau) 4 gousses …

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Poivrons farcis

octobre 30, 2016
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Hantez les cauchemars de vos convives à la pointe d’un couteau bien aiguisé, sculptant un visage maléfique avec cette délicieuse recette de poivron farci…   Ingrédients pour 6 personnes : 4 petits poivrons rouges 200gr de chair à saucisse nature 100gr …

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Courgettes farcies d’Halloween

octobre 29, 2016
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Petite création à l’occasion d’Halloween… Voici une variante diabolique des classiques courgettes farcies à l’italienne… Continuons à jouer avec la nourriture…   Ingrédients pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200gr de chair à saucisse nature 100gr de lardons …

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Encornets farcis à la viande à la Sicilienne

septembre 23, 2016
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Un mariage terre et mer pour le meilleur des mondes dans une harmonie savoureuse et ensoleillée… La farce est tout simplement le mélange des boulettes à la Sicilienne agrémentée d’oignon et d’un peu de persil plat en lieu et place …

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Nuggets CasaFabio, émincé de poulet pané

septembre 14, 2016
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Mes nuggets sont une variante des fameuses escalopes Milanaise, à la quelle j’ajoute du croquant grâce au fromage et aux amandes, fait toujours le régal des enfants comme celui des plus grands.   Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles escalopes de …

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