Tortellinis

avril 30, 2018
fabio_danca_31-07

Aujourd’hui j’innove un peu dans la publication d’une recette en vous montrant, en photos, l’assemblage pas à pas, des fameux tortellinis d’Emilie Romagne, dans lesquelles j’ai augmenté la portion de pistaches déjà présentes dans la mortadelle.   Ingrédients pour 4 …

Continue reading

Timbale d’Aragona (gratin de pâtes de pâques)

avril 24, 2018
fabio_danca_31-07

Une recette Sicilienne de Pâques découverte sur l’excellent site de Giovanni Cardella: www.ricettedisicilia.net Ingrédients pour 4 personnes :   400gr de rigatonis 200gr de noix de veau 200gr de lard 1 oignon 20cl de vin blanc 40cl de bouillon de …

Continue reading

cannellonis a la ricotta et aux épinards

mars 3, 2018
fabio_danca_31-07

Un classique très facile à réaliser qui ravira les papilles les plus gourmandes. Oui, avec des épinards…   Ingrédients pour 4 personnes : 8 feuilles de lasagnes fraîches 500gr de feuilles d’épinards frais 250gr de ricotta 80gr de parmesan frais râpé …

Continue reading

Risotto au haddock fumé

décembre 18, 2017
fabio_danca_31-07

Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l’essaierai avec des asperges vertes… Préparation : Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y …

Continue reading

Côtes de veau et fèves crème de Parmesan

juillet 13, 2017
fabio_danca_31-07

Pour cette recette glanée sur le net Italien, dont j’ai malheureusement perdu l’adresse au gré d’une récente purge d’historique, j’ai utilisé la sauce, une sorte de Carbonara à la Française (c’est juste pour énerver les puristes dont je fais partie), …

Continue reading

Spaghettis à la Carbonara (la recette originale…)

juillet 3, 2017
fabio_danca_31-07

Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique à …

Continue reading

Fusillis au thon, œufs et cœurs d’artichauts

avril 12, 2017
fabio_danca_31-07

Partant d’une recette basique et déjà généreuse de fusillis dans laquelle je me contente habituellement de parfumer le thon avec un peu, d’ail, de sauge et d’anchois (en plus du beurre et de l’huile d’olive), on obtient une assiette encore …

Continue reading

Aubergines à la Parmesane, Parmigiana di melanzane

décembre 8, 2016
fabio_danca_31-07

Un succulent plat végétarien, qui nous vient de Sicile contrairement à ce que son nom laisse penser. Une étonnante théorie voudrait que l’appellation même de Parmigiana (Parmesane) soit une déformation du mot sicilien Parmiciana (persienne) à laquelle les couches successives d’aubergines …

Continue reading

Risotto à la Milanaise

novembre 17, 2016
fabio_danca_31-07

Le fameux risotto à la milanaise. Simple et délicieusement crémeux.   Ingrédients pour 6 personnes : 450gr de riz rond 200gr de parmesan 15cl de vin blanc sec 75cl de bouillon de volaille chaud 1 cube de safran 1 oignon …

Continue reading

Involtini de poulet à l’ail et à la coriandre

novembre 14, 2016
fabio_danca_31-07

Involtini, est le terme italien désignant « les paupiettes ». Très répandus, on en trouve une très grande variété, au poulet, dinde, veau ou au poisson.   Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet (avec la peau) 4 gousses …

Continue reading